荣昌卤鹅 - 百度百科
荣昌卤鹅 是具有代表性的移民美食，也是重庆市级非遗代表性项目 ，广泛流行于荣昌及附近地区，并扩大至川渝地区。卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱。荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的味尚清鲜、...
荣昌卤鹅好吃的秘密是什么?传承百年的老店,公开卤鹅制作流程
每天清洗处理完成之后，老板就在百年老汤中加上自己配置的调味料，糖色，进行卤制。卤鹅的锅是原始锥形锅，一锅卤20只，而且在卤之前，还会在鹅身上扎几个洞，这样可以让卤汁更好地渗透到鹅身上，味道更加鲜美。据老板介绍，在卤鹅的过程中，老板将鹅屁股朝上挂在卤锅边上卤，这样可以让卤汁更好地渗透到鹅身上，...
火遍广东的卤鹅,为何在北方搞不起来?北方顾客:实力不允许
在广州吃过卤鹅的北方顾客老王表示：实力不允许，有3个天生缺陷导致卤鹅注定走不进北方人市场。第一、性价比太低 在广东的大街小巷里，各种网红卤鹅店林立，装修很漂亮，招牌字体很大，门店灯光更是亮瞎眼，远隔30米都能够看到这是一家卤鹅店。走进店内后，买一小份卤鹅最低价格也要30元以上，如果要吃一点，价格...
遇见非遗——荣昌卤鹅
卤鹅原是潮汕名菜，当地人精于选材，极其擅长烹饪狮头鹅。他们这种对于鹅的喜爱源自古代婚嫁聘礼中的“奠雁礼”。“雁不再偶，往来不失其节”。这种对情感的忠贞不渝深深打动古人，但大雁难寻，好在尚有家鹅可以替代。于是，鹅成为了潮汕人最爱的食材之一。那荣昌卤鹅与潮汕卤鹅又有什么联系呢？这就要提到历史上...
潮汕卤鹅🦢一口封神!卤汁拌饭...@微微北的天地的动态
潮汕卤鹅🦢一口封神!卤汁拌饭碳水爆炸 潮汕人常说:“无鹅不成宴”,这句话可不是随便说说的。连《风味人间》都为狮头鹅打call,可见其江湖地位之高!狮头鹅之所以能打败烧鸭烧鸡,成为卤味之王,靠的可不仅仅是颜值(虽然它的“皇冠”确实很霸气),更在于那一口入魂的卤香和肥而不腻的肉感。今天就带你扒一扒,这...
潮汕卤鹅三大派系,你最爱哪一款
潮汕地区的卤鹅,那可是响当当的传统特色名菜,潮州菜系的经典代表之一。在潮汕,有句老话叫“无鹅不成宴”,可见卤鹅在当地的重要性。潮汕人吃卤鹅的历史悠久,如今在街头巷尾,卤鹅摊档随处可见。 不过,你知道吗?潮汕人用来制作的鹅和我们平时家养的鹅可是大有不同。狮头鹅,被誉为“世界鹅王”,羽毛大多呈灰褐色,腹部...
学会卤鹅,早餐不用愁! - 豆果美食
学会卤鹅，早餐不用愁！婆婆自己养的大鹅，卤好了，真空包装，放在冰箱冷冻保存，随时随取！特别方便！味道也好极了！ 麻辣鲜香，颜色也很诱人哦！By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】用料 鹅 1只料酒 适量生姜 1大块大料：干辣椒 1大把花椒 1大把生姜 2大块白芷 10克草果 2个肉蔻 5克香叶 1把小茴...
卤鹅真好吃,吃鹅肉有这5个好处,但这些人不要吃
卤鹅真好吃，吃鹅肉有这5个好处，但这些人不要吃 我是饮食健康管理师小辉（营养师）。最近在外面吃了卤鹅（可以看图），这家鹅肉是真香。其实，适当吃点鹅肉对身体是有好处的，总结了5点好处，不过也有3类人不适合吃，一起来了解一下吧。好处：1、补充营养 鹅肉营养十分丰富，并且脂肪含量很低，其中的不饱和脂肪...
卤鹅,鲜嫩入味,不柴不腥 - 美食天下
卤鹅，鲜嫩入味，不柴不腥 卤鹅 By 不做妖精好多年 姐姐给我拿了一只大鹅，有十几斤重，处理好，分成几份收拾起来，留下鹅头、翅膀、鹅掌做卤味。原料：鹅头、翅膀、鹅掌、清水、卤肉料、食盐、甜面酱、生抽、葱、味精、料酒、冰糖、姜。做法步骤：第1步、大鹅比我的菜板都大。第2步、等我把它洗净分拆开，...
卤鹅,潮汕人的心头肉!美味如何承载几代潮汕人的深情
“鹅情款款”：潮汕卤鹅的两大王牌——工艺与火候 要知道，潮汕卤鹅的制作工艺可是相当讲究的。很多卤鹅师傅会特别注意鹅的“开膛取脂”，他们会将鹅的内脏和脂肪细心清理，去掉一些腥味与杂味，保留最纯净的鹅肉香味。然后经过“挂水”、“风干”的步骤，让鹅皮质地变得韧性十足。这样卤出来的鹅皮才能既吸满卤水的...
卤鹅腌制时间一定要长,不仅可以去腥味,做出来还能入味越嚼越香
卤鹅色泽红亮，味道鲜美，鲜香味美，越嚼越香，卤鹅每个地方都有，每个地方的做法都不一样，深受大家的喜欢，想要卤鹅入味，鹅的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。鹅肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，马上要过年了，家家户户都在备年货，我们家也...
这配方价值10万!卤鹅飘香一条街,潮汕老板:发家的密码不外传!
这配方货真价实10万！做出的卤鹅飘香一条街，潮汕老板：发家的密码全靠它，配方一般师傅都不外传！潮汕卤鹅是广东潮汕地区的传统名菜，以狮头鹅为主料，卤水香气浓郁、鹅肉咸香入味。配方更是代代相传的，基本花钱也买不到！所以这期，小厨应粉丝的要求，分享一款超级给力的卤鹅配方！不花1分钱就能学到传统的配方...
潮汕卤味一只卤狮头鹅的12种吃法,一天卖100多碗的鹅肉饭
中医认为，鹅肉补虚益气，和胃止渴，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。卤鹅掌 卤鹅翅 卤鹅胗就是一个字脆 潮汕卤鹅头，一只卤鹅头斩成四件，浇上为浓重的老卤，肉质丰富，皮、肉、脑充满了油脂的香气、卤...
解密潮汕澄海卤鹅(潮汕卤水) - 知乎
▶一般家用卤鹅采用柴火大锅卤煮,风味更佳,而量产卤鹅则会采用高锅,把整只鹅浸入卤汁,卤煮更加均匀,也能更好地吸收卤汁的香气。 卤水的配方每家每户都不一样,主要就是配比的不同,还有的会增加其他的香料。 凭狮头鹅的成熟程度决定卤煮的时间,饲养期长的鹅,卤煮时间越长,此次我们选用150天的左右的狮头鹅,卤煮的...
卤味界的“扛把子”——卤鹅
卤 鹅 潮汕 美食记忆 在潮汕人的宴席上有句俗语——“无鹅不成宴”。 鲜美粉糯的鹅肝 肥厚筋道的鹅掌 紧实爽口的鹅肉 …… 将各个卤鹅部位切片摆盘 再淋上一层郁而不腻的卤汁 就是潮汕大小宴席里 著名的“头盘菜” “潮人有斗鹅之戏。鹅,力鹅也,重三四十斤,斗...
确认了价格,是我吃不起的潮汕卤鹅 - 环球网
今天就给大家介绍一道潮人皆知，日常饮食不可或缺的招牌菜——潮汕卤鹅。 来源：网络 卤味食品是指用卤水对食物进行煮制，将卤水的独特味道传递到食物中，最终出锅晾干制成的食品。 卤味食品在我国的许多地方都能见到，比如大家皆听过的周某鸭等。在我国的闽南地区、潮汕地区、及潮人聚集的香港、新加坡等地区，卤味...
【Mark】品尝“潮”味,从卤鹅开始~
卤鹅是潮州菜代表之一 来解锁这道美食吧! 视频:南方+ 鹅的养殖 潮州卤鹅选用当地特色品种 狮头鹅 其体型硕大、体质强健 鹅冠随年龄增大、形似狮头 被誉为“世界鹅王” 近年来潮州市鹅存栏量呈平稳增长趋势 据初步核算,2023年潮州 农林牧渔业总产值221.77亿元 ...
「岭南古味·潮越千年」卤鹅:令人难忘的潮味一绝
「岭南古味·潮越千年」卤鹅：令人难忘的潮味一绝 在潮州，无鹅不成宴。In Chaozhou, no feast is complete without a goose.无论是高端宴会，还是街边摊档，Be it a high-ranking banquet, or a stall in the food court,卤鹅，都可以成为餐桌上的主角。braised goose can always take center stage on ...