西贝风波一月后,预制菜仍是中国餐饮业的宿命
采用的中央厨房生产的净菜、半成品、成品菜肴，不属于预制菜，冷冻蔬菜不具备菜肴属性，也不属于预制菜，连锁餐饮企业如绿茶、西贝，便都据此认定，门店没有预制菜。但这显然不符合公众心中对预制菜的朴素认知。在云无心看来，“预制菜”这个术语是一个失败的概念，“一个好的术语，应该有助于理清混乱，‘预制菜’一词
预制菜仍是中国餐饮业的宿命 争议与自救并存_新闻频道_中华网
预制菜仍是中国餐饮业的宿命 争议与自救并存 距离罗永浩在微博上引发关于预制菜的大讨论已经过去一个月,在国庆黄金周,北上广深等一线城市的西贝门店恢复了一些人气。这一个月里,这家曾计划2026年上市的餐饮企业被贴上了“贵价预制菜”的标签,一度顾客稀少,不得不采取措施应对。起初,西贝通过官方公众号发布了一篇温...
“大董”董振祥:预制菜是未来餐饮业发展的趋势
事实上，在现代餐饮中，预制菜并不一定会削弱餐厅的品牌价值或溢价能力。反而，如果能把预制菜作为一种能力，提升出品效率和保持菜品稳定性，反而能够帮助餐厅提升服务质量和顾客体验。高档餐厅的核心价值是体现在独特性和稀缺性上，预制菜并不会稀释品牌溢价，反而能在特定情况下提升餐厅的整体体验。然而，如今餐饮行业...
餐桌变革!预制菜全面崛起,中国市场为何尽是预制菜?
等预制菜搞定了生存和合规这些大难题之后，资本一拥而入，瞬间把它送上了神坛。对于那些追求迅速扩展和稳健收益的资本来说，老牌餐饮行业简直就像噩梦一样：厨师的水平参差不齐，品质控制也不那么稳定；开店速度慢，难以大规模复制。而预制菜的模式，完美地解决了这些难题。它搞定了味道的“统一标准”。不管你是在北...
加强预制菜透明化 提升餐饮行业消费信任
其实,中央厨房和预制技术是餐饮业现代化发展的必然趋势。从行业发展看,预制菜的生产流程(如配方、火候、调味)由中央厨房统一控制,确保了不同门店、不同批次产品的品质稳定,符合餐饮连锁化的核心要求;标准化的预制菜让餐饮企业无需担心“口味变化”的问题,可快速复制门店,实现规模化扩张(2024年中国连锁餐饮企业营收占比...
万亿中国餐饮,“困”在预制菜里
比如，预制菜大大降低了餐饮企业的经营成本。长久以来，餐饮饱受“三高一低”之苦，根据中国饭店协会《2022中国餐饮业年度报告》的数据显示，一家餐饮企业原材料、房租和人力成本的三项占比已经超过70%，全行业进入到“低毛利”时代，加上高烈度的竞争，无休无止的价格战，大批商家苦苦挣扎在盈亏平衡点上。预制菜的...
争论之下,预制菜路在何方?——政协委员建言预制菜产业高质量发展
餐饮经营者有义务在菜单中明确标注预制菜品与现制菜肴的区分,把选择权交给消费者。 中国消费需求多元丰富,为餐饮企业带来巨大机遇。委员们也表示,此次预制菜争议,或许将成为推动产业高质量发展的一个契机,从标准制定到社会重视,预制菜行业由“乱”到“治”,正在迈向可持续发展的新阶段。(记者 周佳佳 易欣 周通)...
中国酒店餐饮的隐秘角落:预制菜的崛起与争议
艾媒咨询报告指出，2024年中国预制菜产业规模约为4850亿元，同比增长33.8%，预计到2026年将突破7490亿元 。此外，国联证券研报估算当前中国预制菜市场规模已约8000亿元，其中餐饮B端占比80%，C端20% 。另一项行业报告也预测，若保持高增长，2026年市场规模或将超过1万亿元 。中国烹饪协会的《五年工作规划》更指出，...
中式预制菜的的破局与重生:未来在哪里?
“餐饮派”，预制菜次子难承衣钵。海底捞、太二酸菜鱼等餐企布局预制菜较早，中国连锁经营协会数据显示，目前有超过91.6%的餐饮企业在销售预制菜。他们有非常精准的客户需求洞察，同时品牌力强、菜品辨识度高；但大多数餐饮企业目前只将预制菜当成是增长副线，由餐厅后厨或者中央厨房生产，预制菜数量、创新投入都比较...
预制菜风潮下的餐饮业:便捷与安全...@北大韶华的动态
色泽诱人的红烧肉、香气四溢的鱼香肉丝、精致可口的甜品,这些看似需要复杂工艺的菜肴,其实大多来自标准化生产的预制菜包,经过简单加热后便呈现在顾客面前。这已成为当下中国餐饮业的一个缩影。 预制菜兴起的现实考量 餐饮业采用预制菜并非偶然,而是多重因素作用下的必然选择。以北京一家中型餐饮企业为例,负责人给我们...
餐厅预制菜模式正在毁掉餐厅
在当今餐饮行业，一股暗流正在悄然改变着整个业态的根基。走进任何一家连锁餐厅，翻开菜单，那些看似现做的菜品背后，可能都隐藏着一个不为人知的秘密——预制菜。这种工业化生产的半成品，正在以惊人的速度重塑着中国餐饮业的版图，也让"厨师"这个延续千年的职业面临着前所未有的生存危机。预制菜的崛起并非偶然。根据市场调研数据
预制菜的崛起:餐饮行业革新还是舌尖上的文化矛盾?
支持西贝的商界人士却大声反驳，认为预制菜正是餐饮行业的未来。更有甚者直言，中国消费者的反感情绪不过是因为他们对预制菜的概念一知半解。到底是谁更有道理？双方都抛出了不少料，但真相似乎仍然深藏其中。如果预制菜真有如此大的市场潜力，为什么普通消费者却对此避之不及？这场讨论俨然成为一场关于“食品安全”...
外卖时代或将终结?预制菜正在加速突围,未来将成为餐饮新趋势...
在外卖普遍存在食材不透明、卫生难以保证的情况下,预制菜用更加规范化、透明化的生产流程,给消费者提供了更高的安全感。 近年来,预制菜在中国市场逐渐渗透,不仅超市货架上摆满了各种预制菜品,连餐饮行业也开始大规模使用预制菜。 许多连锁餐厅,包括火锅店、快餐店、海底捞等,已经开始大量使用预制菜半成品,节省人工成本...
放弃挣扎吧!预制菜才是中国人的宿命!_哔哩哔哩_bilibili
为什么未来中国人几乎人人都逃不过“预制菜”的命运?🍱 餐饮行业疯狂内卷:70%餐馆一年倒闭、90%三年熬不过!中高端餐饮下沉挤压,小店成本居高不下,唯有预制菜模式能在价格战中幸存。未来,不论是在外就餐还是在家做饭,大部分中国人都将依赖预制菜。但预制菜真的等于“不健康”吗?看看香港、新加坡,他们吃了几十年...
不要让预制菜沦为「地下产业」
前几年在疫情的推波助澜下,预制菜开始从B端走向C端,但单论市场规模,B端仍然占据主要地位。中商产业研究院的报告显示,2023年中国预制菜消费市场B端占比高达85%,“C端赚流量,B端扛营收”成为业内心照不宣的事实。 因此,预制菜上市公司集体“历劫”首先源于下游餐饮市场...
预制菜逆时崛起!这个千亿级新行业正在加速终结你的外卖依赖
从市场规模来看，艾媒咨询指出，2024 年中国在线餐饮外卖行业市场规模达到 16357 亿元，较 2022 年的 9417 亿元近乎翻倍 。短短两年间，外卖市场规模实现如此飞跃，其扩张速度不仅远超传统餐饮行业，在整个消费市场中也十分亮眼。这背后，是消费者生活节奏加快、消费观念转变以及外卖平台不断创新服务的共同结果。预制菜...
预制菜爆火的背后,餐饮工业化的宿命
第二步：找一家工业化的预制菜厂家，想要什么菜；同样的定制。第三步：根据专业选址厂商提供的选址策略，快速完成一套选址。第四步：小红书+一波大众点评种草，99元团购套餐卖出。第五步：资本融资来一波。这是网上名人餐厅的套路，越来越多的工业化流水餐饮品牌出现在同样产业化的商业地产中。这些商店看起来确实越来...
预制菜,从风口跌落?消费者“倒逼”餐饮市场变革
餐饮市场尝试舍弃预制菜的原因主要有两点。一是餐饮行业举步维艰,今年上半年国内餐饮业注销、吊销企业数量达105.6万家,是2023年上半年的两倍多,餐厅为恢复烟火气,迎合消费者抵制预制菜的需求以引流。二是前两年预制菜过于高调,消费者外出就餐追求“锅气”,...
西贝悬崖边:预制菜争议背后的餐饮业生死抉择
矛盾在此爆发。消费者支付高价。期待的是厨师的手艺。不是流水线的产物。西贝的困境。是整个餐饮业的缩影。当工业化浪潮席卷厨房。那些消失的烟火气。究竟该由谁补偿？一鲸落。万物生？杜牧写。“灭六国者六国也。非秦也”。企业何尝不是。西贝若倒下。绝非只因罗永浩的质疑。而是长期价值错配的结果。预制菜不是...