吃口现炒的菜,怎么这么难?
西贝实现中餐标准化，源于一道“猪肉烩酸菜”的菜品。做这道菜难题就是油大油小不好控制。西贝的大厨付国通过泡面的料包获得了灵感，发明了一台“油肉分离器”，以及刻度勺等工器具。食材到门店后，工作人员按照标准作业指导书分别加肉、加油现炒保障口味稳定。“分离—组合”成为一种思维，从油肉分离到油水分离、干湿分离、肥
炒菜都成了稀罕事!西贝“预制菜”事件持续发酵,炒菜成了饭店最大...
你说这事闹的，想吃个现炒菜都成了奢侈品。按理说，预制菜的占比应该有个限制吧，比如说不能超过20%。而且消费者也应该有权知道，自己点的每道菜是怎么做的。要不然，哪道菜是预制菜，哪道菜是现炒的，在菜谱上标明白，这不过分吧？有些饭店可能觉得，反正顾客吃不出来，就这么糊弄过去得了。但你看现在，...
预制菜横行,炒菜机能让吃口新鲜的变容易吗?——苏泊尔炒菜机cook3...
大火快炒出的青菜清脆爽口,也均匀的裹着蒜末,吃起来有淡淡蒜香和香菇的鲜,一口咬下去叶柄饱含清甜的汁水,比我刚学做饭时炒的青菜好吃多了! 扬州炒饭 和炒青菜相比,扬州炒饭是更考验厨师炒功的一道菜,把结块的剩饭炒到粒粒分明,放在厨师机上则是搅拌桨的设计有关,是否都充分料理到每颗米饭,如果能把炒饭做...
5个“烹饪雷区”要牢记!炒菜为什么很难吃,那是你避开这些
炖要慢火细工，烧需先煎后煮，炒则快火速成，每种技法都有它的独特之处。混淆它们，就像让短跑运动员去跑马拉松，效果可想而知。例如，红烧肉要先煎至表面金黄，再小火慢炖，肉质才能肥而不腻，色泽诱人。理解并运用好这些技法，你的菜肴才能真正活色生香。烹饪是一门艺术，也是一门科学，掌握其中的奥秘，让...
在家炒菜不好吃?78岁老师傅:掌握“3个关键点”,炒菜飘香百米!
3. 锅要烧得足够热：热锅热油是产生“锅气”的关键。先把空锅烧到微微冒烟，再倒油，油热后立刻下食材。这样可以瞬间锁住食材的水分，达到外焦里嫩的效果。肉菜如何处理才嫩滑入味？家庭炒肉最常见的问题就是又老又柴，解决这个问题有三步：1. 切法：逆纹切：看清肉的纹理，刀垂直于纹理走向来切。这样...
3个“烹饪雷区”要记牢,炒菜为啥很难吃,这可能就是原因
后来我干脆走向另一个极端，啥都只放盐和老抽。这下好了，所有菜都是一个味，寡淡得很。我媳妇吐槽说："你做的菜怎么都是咸水煮白菜的味道？"其实调味最难的就是把握那个度，既不能乱加一通，也不能太过单调。我现在的原则是：该放的放，不该放的坚决不放。比如炒青菜就简单点，盐和蒜就够了。炖肉的话...
为什么炒菜不好吃 - 百度知道
炒菜不好吃可能有以下几个原因：1.调味不合适：炒菜的关键在于调味，如果调味不当，会导致菜肴味道单调或过于咸、甜、酸、辣等，影响口感和美味度。2.火候不掌握好：炒菜需要掌握适当的火候，火太大会导致菜肴糊焦或过熟，火太小则会导致菜肴不熟或口感不好。3.食材选择不当：选择不新鲜的食材或不...
炒菜不好吃的原因 - 百度知道
1. 食材选择不当：选择的食材质量差或者不新鲜，会影响到炒菜的口感和味道。2. 火候掌握不准确：炒菜需要掌握火候，火大了会导致食材过熟或烧焦，火小了又容易造成食材生疏，影响口感。3. 调味不足或过分：炒菜需要适量的调味品去提升食材的味道，但是过多或者不足的调味会导致菜品口感缺乏平衡。4. ...
为什么你做的菜不好吃?这4个根本原因影响了你,早知早调整
还有在菜的炒制上一定要分清楚主次，比如土豆烧牛肉，辅料是土豆，主料是牛肉，中国人饮食上的严谨，是可以体现到菜名叫法上的，如果主辅料本末倒置，自然菜的口感也大相径庭。【对做菜的火候掌握不到位】火候的掌控实际是个非常重要的技术活，什么时候大火什么时候小火，都十分有考究，有的讲究大火爆炒，有的讲究小...
为啥你做的菜那么难吃?炒菜常犯这4个错误,改掉后转身变大厨!
像有些食材，放糖或醋是很有必要的，像有些人都不会放这两味料，难怪菜品一般般的，其实在我们炒绿叶青菜时，加一点白糖进去是可以提鲜增强口感的，有的时候盐放多了还能用糖来补救呢；要是炒土豆、藕片、豆芽这些食材的话，那就最好添点醋进去，不仅能增加醋酸味，还能使其食材的表皮形成细胞壁，蔬菜就变得...
天天看菜谱和烹饪视频,为什么有的人做出来的菜,还是这么难吃?
人在日常生活中最重要的几件事无外乎“衣、食、住、行“这几件,民以食为天,除了吃饱之外,人们更想吃到更多的美味,这也就是大家所津津乐道的美食。很多人喜欢美食,也喜欢亲自下厨房做出几道家常菜,但是有时却在这上面颇为苦恼,天天看菜谱和烹饪视频,为什么有的人做出来的菜,还是这么难吃? 首先说的就是关于炒菜的天赋了,无论做什么事情,...
5个炒菜“雷区”,你得牢记,菜为什么变难吃,这就是原因!
炒菜是我们生活中很固定的一个事情了，不管怎么样，反正在一个家庭里面，最少就得有一个人是会下厨的，不然很容易乱套哦，其实现在这个社会，基本都是会做饭的，好不好吃这一点，就是另外一个问题了，现在很多小朋友的厨艺都是很好的，会做和愿意去做，也是两码事。炒出来的菜不好，可以概括为两个原因，第...
为什么我炒的菜味道不好吃呢?
5、菜炒过了 菜炒过了对口感影响是致命的,因为不熟的可以再加热一会儿,炒过了可就没法补救了。特别是豆芽和花菜这两种常见的蔬菜,炒过了口感特别差。如果你一直觉得自己炒的豆芽不脆,花菜软烂,那么下回记得提前一会儿出锅。口感一定让你大吃一惊。
炒菜别只看火候!这6点没做好,菜不香还难吃
炒带汤汁的菜，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁，最后一定要开大火，让汤汁稍微收浓，变得有点粘稠，能够均匀地裹在食材上。这样吃起来，调料的味道才能完美地附着在肉丝上，一口咬下去，汁水四溢，鲜香浓郁，那叫一个“过瘾”！炒干菜，比如干煸豆角、小炒肉，出锅前可以把火关掉，利用锅里的余温再翻炒个十秒，让调料...
为什么我炒的菜味道不好吃呢? - 知乎
适用于炒、炝、炸等各种烹饪方法，比如炒青菜、软炸虾仁、干炸带鱼等。这样炒青菜能使炒出来的菜颜色...
炒菜难吃应该怎么解决呢? - 百度知道
炒菜时，先放不易熟的食材（如根茎类蔬菜），后放易熟的食材（如叶类蔬菜）。肉类可以先炒至半熟盛出，最后再回锅，避免炒老。6. 尝试新方法 如果总是炒不好，可以尝试其他烹饪方式，如蒸、煮、烤等。多学习一些菜谱，尝试不同的调味组合。7. 多练习 8. 工具选择 使用合适的锅具（如不粘锅、...
豆苗现炒现吃!味道淡了一点,你知道这菜怎么调味会更好吃吗? - 百度知道
哎呀，豆苗现炒现吃，味道淡了一点点，可别泄气呀！其实，拯救这道平凡小菜，只需要几个巧妙的秘诀，就能让它瞬间变身味觉上的奇迹！我们来理清豆苗淡而无味的原因：可能是炒制时间过长，导致水分流失，破坏了豆苗原本的清香。又或者，调味料放得太少，无法充分激发豆苗的鲜味。如何让豆苗炒得既鲜嫩...
爆炒口条,是一道简单易学、美味可口的家常菜
这些配菜不仅能增加口感，还能为菜品增添色彩。最后，当口条炒至熟透时，即可出锅享用。一道简单又好吃的爆炒口条就做好了。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供丰富的营养。在制作爆炒口条的过程中，有几个小技巧需要注意。首先，口条要焯水去除血水和腥味，这样炒出来的口条才会更加...
做菜难吃,全是”一个味“,其实并不难改变,3个坏习惯要不得
做菜难吃，做出来的菜全部是一个味道，其实这并不难改变，有3个坏习惯是要不得的。饭菜的味道，本来是各有特色。可是为什么会做出来的饭菜很难吃，全部都是一个味道呢？有人炒出来的菜，不仔细吃，都尝不出是什么东西，反正就算是炒10个菜，也和一个菜一样，统一的味道可以形容为：在调料的味道当中，隐约带着...