太二酸菜鱼十年坠落史:从排队 3 小时到门可罗雀,年轻人不再为...
但网红品牌皆有生命周期，太二也没能例外，尽管“酸菜比鱼好吃”的招牌仍在，如今门店却难掩顾客稀少的冷清景象。8月22日，九毛九集团公布的2025年半年报显示：太二酸菜鱼上半年营收达19.49亿元，较去年同期下降13.3%，降幅超出集团整体下滑水平。图源：九毛九中期业绩公告 这个曾以“最懂年轻群体”为标签的餐饮品牌，正遭遇
曾经的排队王,太二酸菜鱼跌落神坛,半年关店 65 家,去吃的人越来越...
从产品角度看，太二创立近十年，菜品依旧严重依赖酸菜鱼这一单一品类。且其辣度固定，无法满足不同消费者对口味的多元需求，多年来也鲜少有新菜品迭代。而姚姚酸菜鱼推出 “一锅双拼”，满足消费者一次品尝多种口味的需求；渝是乎转型川渝小炒，丰富菜品选择，更好地迎合了市场多元化需求。在运营方面，太二的问题同样...
酸菜鱼的“中年危机”,太二最焦虑
顾客能够清楚地看到后厨人员现场煮鱼和新鲜现炒的过程,连用了十年的口号“酸菜比鱼好吃”也被改为了“够鲜活,才太二”,甚至能在餐厅墙面、菜单、上菜话术中看到植入的“够鲜活,才太二”,门店上菜口号从“酸菜比鱼好吃”变为“活鱼比酸菜好吃”。
从顶流到无人问津,门店倒闭上万家!风靡一时的酸菜鱼为何没落?
最辉煌时期，全国酸菜鱼门店数量突破3万家，年度市场规模达243亿元。以"太二酸菜鱼"为代表的品牌，通过独特的营销策略和严格的用餐规则，成功打造出稀缺性，引发了年轻消费者的追捧。"四人以上不接待"、"不拼桌"等规定不仅没有影响生意，反而创造了"一位难求"的盛况。这种繁荣并未持续太久。进入2024年，整个行业开始...
酸菜鱼“一哥”终于低头,客单价跌七成,顾客规则变了
看来，大家对太二的态度还是很分裂的。有人怀念它的巅峰时期，有人则对它的“转型”充满质疑。从“酸菜鱼一哥”到如今的“外卖求生”，太二酸菜鱼的经历堪称起伏跌宕。它的成功，靠的是独特的品牌定位和营销手段；它的失败，也恰恰是因为没能跳出单一品类的局限。现在看来，太二的“规矩”虽然吸引了流量，但也把...
酸菜鱼的“中年危机”,太二最焦虑
十年发展，这个曾经酸菜鱼界的正餐顶流代表，终究和另一家品牌鱼你在一起走出了巨大差异化的道路，现在的太二门店，更像是一家融汇了川菜、广式菜等的融合中餐厅。大单品失灵，太二也只是缩影 随着大单品战略失效，导致众多专注经营单一品类的连锁餐企走进瓶颈期，太二便是缩影之一。2015年-2018年，酸菜鱼品类市场...
网红餐饮品牌太二酸菜鱼在全国多地出现闭店潮
在网红餐饮的浪潮中，太二酸菜鱼曾凭借独特的酸菜鱼口味和极简菜单迅速崛起，成为年轻人追捧的“排队王”。2020年疫情期间，其外卖业务半月内超越堂食业绩，全年营收达19.62亿元；2021年门店数量突破300家，成为九毛九集团主要收入来源。然而，2025年上半年，太二却陷入闭店潮与收入下滑的双重困境——收入同比下降13.3%...
酸菜鱼的“中年危机”,太二最焦虑 - 知乎
在很多商业综合体内,太二和海底捞一样被安排在最高的楼层。这意味着太二成为了综合体的流量来源,也享受着和海底捞一样的房租优惠。 创立4年,开店130家。年营业额15亿,利润近2亿。未来两… 餐饮老兵 太二酸菜鱼的成功之处:新品类、做减法、极致产品、多组合营销! 企业平价超市 从太酸菜鱼的品牌策略里,我们能学...
酸菜鱼的“中年危机”,太二最焦虑|酸菜鱼|鱼_新浪新闻
十年发展,这个曾经酸菜鱼界的正餐顶流代表,终究和另一家品牌鱼你在一起走出了巨大差异化的道路,现在的太二门店,更像是一家融汇了川菜、广式菜等的融合中餐厅。 大单品失灵,太二也只是缩影 随着大单品战略失效,导致众多专注经营单一品类的连锁餐企走进瓶颈期,太二便是缩影之一。
酸菜鱼的“中年危机”,太二最焦虑_门店_顾客_市场
十年发展,这个曾经酸菜鱼界的正餐顶流代表,终究和另一家品牌鱼你在一起走出了巨大差异化的道路,现在的太二门店,更像是一家融汇了川菜、广式菜等的融合中餐厅。 大单品失灵,太二也只是缩影 随着大单品战略失效,导致众多专注经营单一品类的连锁餐企走进瓶颈期,太二便是缩影之一。
从爆火到凉凉!酸菜鱼为何跌下神坛?
01 辉煌时代，酸菜鱼成餐饮界顶流 回顾2018年左右，酸菜鱼市场迎来高光时刻。全国酸菜鱼门店数量超过3万家，市场规模高达243亿，其火爆程度可见一斑。以“太二酸菜鱼”为代表的品牌通过独特的营销策略迅速出圈。他们反其道而行之，设定了“四人以上不接待”、“不拼桌”、“不做外卖”等一系列限制性规定。这种“傲
餐饮老板内参-文章资讯-酸菜鱼的“中年危机”,太二最焦虑
同样有着10年发展的酸菜鱼品牌渝是乎,去年陆续在门店里面增加小炒菜品,大众点评上的名字后面增加了川渝小炒的字眼,显然是想要给消费者传递一种新的品牌信号,让人们不再将渝是乎定位在酸菜鱼品牌,而是一家正宗的川渝小馆。本次太二升级或也有异曲同工之处。
关张71家,客户流失19%!曾等候2小时的“酸菜鱼冠军”也陷入低谷
不过现在，场景就不一样啦，那块写着“酸菜比鱼好吃”的黑牌匾还挂着，可等位区空无一人，店员看着比客人还多，场面真挺奇怪的。8月22号，九毛九这家太二的母公司公布了半年财报，太二酸菜鱼的收入是19.49亿元，比去年同期下降了13.3%，半年内关掉了71家门店。得说，太二以前可是九毛九的“摇钱树”，支撑着...
太二酸菜鱼,从“排队王”到关店...@晓薛来讲事的动态
曾经,太二酸菜鱼那可是餐饮界的“顶流”,凭借一句“酸菜比鱼好吃”,收获了无数食客的心。工作日傍晚,商场里太二门口的长队就没断过,周末更夸张,两三个小时的排队时长都是家常便饭 。 可谁能想到,如今它却陷入了关店危机。九毛九集团发布的半年报显示,太二酸菜鱼的自营餐厅数量从去年6月30日的612家,骤减到今年...
太二酸菜鱼“急速坠落”,为餐饮行业带来哪些启示?
许久不在舆论中心的太二酸菜鱼，以一种“被处罚”的姿态回归大众视野。近日，据北京市场监管局披露，太二酸菜鱼一门店因筷子上检出阴离子合成洗涤剂被罚。太二酸菜鱼官方在回应媒体时称，会反馈到门店，加强餐具方面的管理、培训。因被罚被送上热搜，只是太二酸菜鱼麻烦的冰山一角。回顾2024年，太二酸菜鱼的日子并不...
从排队两小时到门可罗雀,酸菜鱼一哥遭遇滑铁卢
在太二的版图上撕开裂缝。味道差不多。价格却是三分之一。这对太二简直是釜底抽薪。自身问题逐渐暴露。十年依赖酸菜鱼单一爆品。SKU长期维持在22个。消费者早已审美疲劳。食品安全投诉频发：餐后急性肠炎、苍蝇落菜。消费者信任逐渐崩塌。财报数字说明了一切：同店销售暴跌19%。翻台率从4.9降至3.1。上半年关闭...
太二酸菜鱼暴跌71%!从翻台率4.9到关店71家,太二做错了什么?
2024年3月，太二开始绝地反击。 广州三家旗舰店砸掉黑白漫画墙，换成原木色川式风格。 厨房拆掉隔断改成全明档，活鱼在玻璃缸里游动，厨师现切牛肉的动作清晰可见。 门口"酸菜比鱼好吃"的标语被替换成"够鲜活，才太二"，服务员上菜时喊的口号变成"比酸菜好吃的活鱼来啦"。菜单彻底重构。 延续十年的酸菜鱼单品...
连续火了近十年的太二酸菜鱼,为何突然增长不动了? - 天眼查
太二酸菜鱼创立于2015年,是九毛九集团旗下的当家子品牌,多年来营收占比超过7年,根据九毛九集团2024年财报,公司全年营收60.74亿元,其中太二酸菜鱼收入为44.13亿元,占比约为72.7%。作为一个网红品牌,太二能火了接近十年,这还是非常了不得的。但是,今年以来,连续长红近十年的太二酸菜鱼,正面临着前所未有的增长能力大考...
太二酸菜鱼:从“排队王”到被“抛弃”的背后
曾经，太二酸菜鱼凭借独特的定位和口味，一举成为酸菜鱼界的“天花板”，还荣获了“排队王”的称号，在餐饮市场上风光无限。然而近年来，太二酸菜鱼却渐渐被不少用户“抛弃”，其发展现状令人唏嘘。记者了解到，在杭州目前有23家“太二酸菜鱼”门店。但其中大悦城店、万象城店处于暂停营业状态，亚奥天地店尚未开业，...
终于弄明白了 为什么太二酸菜鱼...@鱼尾巷深处的动态
一,说现做实际是预制菜,参考西贝。宣传活鱼现杀,却被发现是中央厨房的冷冻货,信任彻底崩塌。 二,太贵了!价格涨了分量却缩水。 花大几百还吃不饱,性价比极低,不如自己买一下煮一锅更实惠。 三,吃腻了!十年老口味规矩还多。菜品单一缺乏创新,反人性的店规也劝退了大量顾客。 大家喜欢吃太二酸菜鱼吗? 太二...