海军每天吃什么 记者带你探班后厨
”盛尚益带着记者参观了舰上的厨房，在非常有限的空间里要做出两百多人的饭，难度可不小。记者尝试拿起大锅铲，着实费劲。一餐有六个菜，必须荤素搭配，营养均衡，为了尽量满足大家的口味，一般是一半辣的一半不辣的。盛尚益拿起佐料台上的郫县豆瓣，告诉记者这是他经常使用的调料，在船上辣子鸡块、麻婆豆腐、...
从川菜创新看消费提振(消费视窗·服务消费一线探访①)
起锅烧油，倒肉末，至色呈黄，再加蒜末、豆豉炒香，紧接着下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成都交子公园附近的一家川菜馆内，总厨邓伟动作行云流水。他边调整火候边说：“起锅时，还得撒点花椒，本地产的，这可是麻婆豆腐‘麻’味的精华!”郫县豆瓣、汉源花椒、安格斯牛肉，看似简单的一道麻婆豆腐，实则颇有讲究...
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盛尚益带着记者参观了舰上的厨房,在非常有限的空间里要做出两百多人的饭,难度可不小。记者尝试拿起大锅铲,着实费劲。一餐有六个菜,必须荤素搭配,营养均衡,为了尽量满足大家的口味,一般是一半辣的一半不辣的。盛尚益拿起佐料台上的郫县豆瓣,告诉记者这是他经常使用的调料,在船上辣子鸡块、麻婆豆腐、回锅肉等川菜...
从川菜创新看消费提振(消费视窗·服务消费一线探访①)
除了推出“成都国际美食嘉年华”“啤酒音乐消夏季”等活动,掀起全域餐饮消费热潮,成都还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃美食地标,创新消费新场景。 近日,成都市商务局发布了成都美食地图,推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10条美食体验路线100家商户。消费者可以跟着地图打卡成都重点商圈和热门...
生炒VS焯水:炒鸡胗脆嫩入味的终极秘诀大公开
朝阳区川菜名店蜀香楼的镇店之宝，是用郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒按5:3:2比例调制的秘制酱料。而胡同里的京派做法则偏爱甜面酱与蒜末的组合，这种南北融合的风味意外造就了独特口感。值得一提的是，海淀区某高校食品实验室的研究显示，适量添加0.3%的柠檬酸钠，能使鸡胗嫩度提升27%，这或许解释了为何老师傅们...
AI大厨、养生局 这届糖酒会玩法多
作为中国食品酒类行业规模最大、影响力最广的展会之一,这届糖酒会将吸引超6600家国内外企业参展,展览面积达32.5万平方米。 AI大厨掌勺非遗川菜 走进“智慧食品制造”专区,一台正在炒制麻婆豆腐的机器人吸引了众人围观。随着机械臂精准投放豆瓣、花椒,郫县豆瓣特有的酱香与辣椒的香气在空气中弥漫。“我们通过3000次试验...
从川菜创新看消费提振(消费视窗·服务消费一线探访①)
除了推出“成都国际美食嘉年华”“啤酒音乐消夏季”等活动,掀起全域餐饮消费热潮,成都还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃美食地标,创新消费新场景。 近日,成都市商务局发布了成都美食地图,推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10...
海军每天吃什么 记者带你探班后厨_盛尚益_成都_炊事班
盛尚益带着记者参观了舰上的厨房,在非常有限的空间里要做出两百多人的饭,难度可不小。记者尝试拿起大锅铲,着实费劲。一餐有六个菜,必须荤素搭配,营养均衡,为了尽量满足大家的口味,一般是一半辣的一半不辣的。盛尚益拿起佐料台上的郫县豆瓣,告诉记者这是他经常使用的调料,在船上辣子鸡块、麻婆豆腐、回锅肉等川菜...
央媒看四川丨从川菜创新看消费提振 - 商务动态 - 四川省商务厅
起锅烧油,倒肉末,至色呈黄,再加蒜末、豆豉炒香,紧接着下豆腐,文火收汁,加入蒜苗。在成都交子公园附近的一家川菜馆内,总厨邓伟动作行云流水。他边调整火候边说:“起锅时,还得撒点花椒,本地产的,这可是麻婆豆腐‘麻’味的精华!” 郫县豆瓣、汉源花椒、安格斯牛肉,看似简单的一道麻婆豆腐,实则颇有讲究,尽显川...
这部川菜纪录片,绝对是今夏我减肥路上的最大障碍 - 马蜂窝
郫县豆瓣噻。 用郫县豆瓣命名的菜,最出名的肯定就是豆瓣鱼了吧。不过,三文鱼做的豆瓣鱼,而且还是生的,敢问有几个四川人吃过,有几个四川人想出来过嘛! 再来看这个冒着仙气儿的成品,不是说好了吃川菜的嘛,这片子一上来路子就这么野。 至于那个甜点,建议你们自己去看到底是啥,这里就不剧透了,保持神秘感最重要。
从川菜创新看消费提振 - 消费 - 中国产业经济信息网
起锅烧油,倒肉末,至色呈黄,再加蒜末、豆豉炒香,紧接着下豆腐,文火收汁,加入蒜苗。在成都交子公园附近的一家川菜馆内,总厨邓伟动作行云流水。他边调整火候边说:“起锅时,还得撒点花椒,本地产的,这可是麻婆豆腐‘麻’味的精华!” 郫县豆瓣、汉源花椒、安格斯牛肉,看似简单的一道麻婆豆腐,实则颇有讲究,尽显川...
五星主厨不外传的鸡肉处理秘笈:6大核心技法解锁16种终极风味
2. 西南味觉矩阵 宫保鸡丁味觉平衡公式： 甜（冰糖4.5g）咸（酱油6ml）酸（保宁醋3ml）辣（二荆条8g）麻（汉源花椒1.2g） 成都郫县豆瓣厂味觉图谱显示，该配比符合76%消费者最佳口感区间 3. 江浙本味哲学 花雕醉鸡分子料理改良法： 超临界CO2萃取香料技术，使风味物质渗透速度提升2.8倍 绍...
许家菜主理人许凡携旺丰郫县豆瓣,点亮《同一张餐桌》走进马来西亚...
今年是中国同马来西亚建交50周年暨“中马友好年”,由四川省蔬菜饮食公司发起、四川烹饪杂志社推动的旨在整合各方资源共推产业大发展的《同一张餐桌》川菜促进行动近日走进马来西亚。活动由泸州老窖·国窖1573全程提供执行,联合成都三家米其林星级及推介餐厅许家菜、银芭、南堂馆,其主理人许凡、徐孝洪、王正金大师及后厨...
抢占川渝餐饮B端市场:食材供应商如何靠“爆品思维”突围?_辣椒...
5大品牌爆品食材的底层逻辑 1. 吼堂老火锅:切出3.7亿年营收的“鲜切牛肉供应链战” 2019年开业的吼堂,凭借“现切吊龙牛肉”在成都火锅红海中杀出重围,单店日均消耗800斤鲜牛肉,全年累计售出100万盘。这背后是深耕潮汕的食材供应商广腾食品耗时18个月完成的革新:将传统火锅冻品肉卷解构为按部位分割的鲜肉体系,研...
橙篇vs DeepSeek 我国应该/不应该立法强制餐厅对预制菜做特殊标注丨第...
成都“苍蝇馆子”因强制改造后厨,倒闭潮导致2.4万服务员失业。 这些冰冷的数字背后,是活生生的孩子学费...广州酒家通过预制菜让传统粤菜走进家庭厨房,四川郫县豆瓣酱工业化生产带动10万人就业。消费者要的是安全...拒绝用标签战争分裂市场,拒绝用监管空转消耗公信力,拒绝用情怀绑架产业未来。让我们相信市场的智慧,坚守...
林玲:从后厨到管理层的西餐革新者 - 西餐博客
林玲:从后厨到管理层的西餐革新者 在成都高端餐饮地标澜轩号的运营体系中,总经理林玲的名字始终与「西餐本土化创新」紧密相连。这位深耕餐饮行业年的管理者...二、重构西餐厨师的价值维度面对西餐本土化难题,林玲提出「味觉地理学」概念,要求厨师团队掌握三大核心能力: . 跨文化食材解构:将郫县豆瓣融入红酒汁,用汉源...
【闲适成都】四川成都有个川菜博物馆(51张)
看完了四川博物馆场馆里面的展示,就来到了室外,这里是川菜的原料展示区,郫县豆瓣酱的传统制作展示。 这几个字很帅吧,配我的小绿,嘿嘿。 传统工艺是怎样之作郫县豆瓣酱的。 此地放置的若干口大缸,每口钢里都是半缸的豆瓣酱。做豆瓣酱需要3种材料,辣椒、豆瓣、盐。
经历15年从破烂小店开成大铺面,这家店成都娃从小吃到大!-搜狐
后厨的师傅宰鸡的手艺非常的纯熟,一只几斤重的大黑鸡,基本上几分钟就可以切块处理完一只 葱姜避腥,加入一大把花椒,鸡肉快速的被煸干煸香,再加入一大勺秘制的酱料,整个麻辣鲜的味道,一下子就激发出来了 秘制的香料是整个土鸡火锅味道的灵魂,采用了正总郫县豆瓣,糍粑海椒还加入了几十种香料反复熬制出来的 ...
回锅肉制作的七大关键,“酱大骨” 的加工配方 附:酱骨头核心配方
郫县豆瓣使用小技巧 01豆瓣剁细后再用 后厨采购回来的豆瓣往往是没有经过后期的粉碎加工的,豆瓣里的辣椒段和蚕豆瓣块都比较大,如果直接使用,一方面不容易炒出豆瓣里的红亮色和香味,另一方面辣椒和豆瓣块过大,也非常影响菜品的呈菜效果。因此炒制回锅肉用的豆瓣可以先进行打碎处理后再使用。
2024 年成都市郫都区第一期高校毕业生(青年)就业见习岗位清单
1 管理专员 工业工程相关专业 ②②②② 公司位于享有"川菜 之乡"美誉的郫都区 中国川菜产业化园 四川省丹 区.是一家集原料种 植,"郫县豆瓣"及 9 丹郫县豆 瓣集团股 份有限公 司 川菜调味料研发,专 业生产,品牌营销为 一体的农业产业化国 家重点龙头企业,是 郫县豆瓣行业中规模 最大的集团化...