中央厨房算不算预制菜?政策定义与大众认知的三大鸿沟
当罗永浩在微博晒出西贝莜面村"堂食袋装"标签照片时，评论区瞬间炸锅："这不就是预制菜吗？"然而市场监管总局等六部门3月21日发布的《通知》却明确：中央厨房制作的菜肴不属于预制菜。这场争议背后，暴露出政策标准与消费者认知之间的三重断裂。罗永浩炮轰西贝事件：消费者为何集体误判 西贝事件的核心矛盾在于：消费者将"中央
西贝被爆雷!是谁的错?还是标准的错?_消费者_厨房_工业化
但事实上,关于预制菜的概念,公众对其定义与认知一直都比较模糊,最明显的表现就是对“中央厨房预加工”和“预制菜”二者之间的混淆。 中央厨房的预加工,是“生产环节的集中化”,而预制菜是“产品形态的分类”。两者的关系,更像是“交叉圆”——有些中央厨房的预加工产品属于预制菜,有些则不算。 如果中央厨房的预...
一场“预制菜”之争,掀翻西贝的“中央厨房”?
中国商业经济学会副会长、华德榜创始人宋向清谈道，此次事件暴露出消费者认知与企业定义的偏差。西贝认为自己采用的中央厨房模式不属于预制菜范畴，但消费者普遍将其与预制菜联系起来，这说明企业未能有效传递其模式理念，导致概念理解出现鸿沟。“此外，消费者在就餐时，对于所食用菜品的加工方式和来源缺乏足够的知情权。...
罗永浩最大的错误,可能搞混了预制菜和中央厨房?
不过有餐饮人士对新商业派表示,罗永浩这次可能犯了一个错误,把预制菜和中央厨房这两个概念搞混了。 当然这可不是简单的误解问题,背后反映出的,是大众对餐饮工业化的担忧,也揭示了预制菜行业在发展中面临的困境。 一、罗永浩和西贝,到底在吵什么? 9月 10 号,罗永浩发微博说:“好久没吃西贝了,今天下飞机跟同事...
...西贝一事,中央厨房≠预制菜?六部委新规与公众认知的亿级冲突现场
这场从明星餐厅蔓延至全行业的信任危机，正逼迫餐饮企业打开后厨黑箱。一、争议核心：定义鸿沟下的知情权战争 国家定义VS公众认知的撕裂 根据2024年3月市场监管总局等六部门联合发布的《通知》，预制菜需符合三条标准：工业化预加工制成、需加热食用、不添加防腐剂，但中央厨房配送菜肴不纳入预制菜范畴。而消费者调查...
70%消费者认定中央厨房是预制菜,国标分歧曝光
但这种“官方认证”在民间却遭遇了滑铁卢：艾媒咨询数据显示，高达70%的消费者认为，只要是中央厨房或食品工厂预加工的食品，都应被视为预制菜。这种“国标”与“民意”的南辕北辙，使得官方定义在消费者心中难以服众，反而成了餐饮企业“沉默”使用预制菜的温床，滋生了信任危机。餐饮企业普遍对预制菜的使用情况讳莫...
中央厨房与预制菜:认知的边界与现实的错位
其中，"中央厨房"与"预制菜"作为两个高频词汇，常被公众以等号关联，甚至形成"有中央厨房即生产预制菜"的刻板印象。这种认知背后，既折射出社会对工业化餐饮的警惕，也暴露出对现代食品供应链理解的局限。当我们在便利店购买一份加热即食的便当，或在餐厅品尝到"现炒"口感的菜肴时，是否真正理解这两者之间的复杂...
西贝自证清白,反遭群嘲,消费者怒了!
面对铺天盖地的质疑，西贝方面的解释是，他们的菜品来自集团的“中央厨房”，按照国家的标准定义，这不属于预制菜。这个说法，又抛出了一个新概念：“中央厨房”。这玩意儿到底是什么？它能成为餐厅撇清“预制菜”嫌疑的挡箭牌吗？说白了，中央厨房就是连锁餐厅为了保证所有分店的菜品口味统一、提高效率而建立的一个...
西贝罗永浩“预制菜”风波|致命的反向公关 - 知乎
西贝依据官方定义来回应公众质疑,认为自己的菜品不属于预制菜范畴。然而,消费者在实际消费体验中,更倾向于从自己的直观感受和传统认知出发。他们看到菜品是经过中央厨房预加工,在门店仅进行简单加热处理,就会本能地将其归为预制菜。这种认知差异导致了双方在沟通上的巨大障碍。西贝在回应过程中,没有意识到这种认知框架的...
你敢信吗?堂堂西贝餐饮集团创始人...@荷荷视野的动态
更讽刺的是,西贝官网赫然写着“中央厨房+门店现制”的模式,这与消费者心中“现切现炒”的现做概念,显然存在巨大鸿沟。 这场“口水战”的背后,是行业标准与公众认知的激烈碰撞。根据2024年3月国家市场监管总局等六部门联合印发的《通知》,中央厨房自行制作并配送至门店的净菜、半成品、成品菜肴,不纳入预制菜范围。
预制菜争议背后:全民辩论的焦点究竟在哪?
预制菜概念自诞生便陷入"名实之辩"。中国烹饪协会2022年标准将其分为预制净菜、即烹型、即食/即热型三大类，这一宽泛定义让"万亿市场"成为资本叙事。但2024年六部委新规划下清晰界限：中央厨房制作的连锁餐饮菜肴、简单处理的净菜、速冻主食、凉拌菜等均被排除在外。这种"官方定义"与公众"朴素认知"的冲突，正是争议根源——有人
预制菜—警惕那些试图改变大众认知的行为
今天有人说中央厨房的不是预制菜，明天就有人指着一只鹿对你说，那是一匹马。你责备别人的牛吃了你的草，对方却说那是马，请问你如何证明对方拥有一头牛。警惕那些试图改变大众认知的行为，因为一个词语的基础定义，是我们讲理说事的基础，否则有理说不清，变成被愚弄的对象。当然，我并不是说这一定是有什么恶意...
预制菜分歧引发争议:西贝回应消费者知情权,调整中央厨房工艺引发...
舆情烧起来之后，三大央媒并没有去裁判谁对谁错，而是把镜头对准了预制菜的规范化，这恰恰说明问题的本质在于“定义未明、边界不清”。在此背景下，15日那天，西贝发布致歉信，表示要把中央厨房的前置加工改为门店现做。这一步是降速，也是回到消费者体验的姿态。它并不能一夜扭转观感，但至少承认了公众情绪的合理...
六问预制菜:公众为何“谈预制菜色变”,为何降成本却未降售价……
自己觉得不好吃不能说就是企业有问题，恶意点评、用狠话吐槽就不应该；餐饮企业则应该多了解消费者心理，多与食客交流、做市场调研，要以顾客导向来不断优化调整；监管部门的标准要尽量细化、接地气、可落地，也要做一些科普宣传，帮助公众提升认知。云无心：“预制菜”三个字某种程度上已经被污名化，其概念又是各...
关于“中央厨房”,这四个误解不能有
提到媒体“中央厨房”,有人打趣说,这就是一个为媒体配菜、做菜、选菜的地方啊;有人觉得,“中央厨房”神秘、高大上,内中充满玄机……近期在深圳举办的“2017媒体融合发展论坛”上,“中央厨房”建设成为大家热议的话题,但也有一些人对“中央厨房”存在这样那样的误解。
戊辰 的想法: 当西贝创始人贾国龙在镜头前宣称“生意可以不做...
更讽刺的是,西贝引以为傲的中央厨房模式,恰恰暴露了其与消费者认知之间的巨大鸿沟——当企业将“预加工”等同于“现做”时,公众看到的却是工业化流水线对餐饮温度的消解。 贾国龙的个人意志在这场危机中起到了火上浇油的作用。从9月11日宣称“100%没有预制菜”的斩钉截铁,到9月12日召开1.8万人“罗永浩作战...
中央厨房≠预制菜?新规模糊地带下的消费者知情权困局
关键矛盾在于"自行制作""向自有门店配送"等表述的模糊性。某连锁品牌中央厨房将土豆切丝真空包装配送至门店，经简单翻炒后以"现炒土豆丝"名义出售，这种操作既符合《通知》对中央厨房的界定，又与消费者理解的"现制现售"存在本质差异。法律专家指出，这种政策定义与实际认知的鸿沟，正在成为企业规避责任的灰色地带。图...
全网都在吵预制菜,吵的到底是什么?
“预制菜”这个术语,是个失败的概念 “预制菜”这个术语的出现,本意是概括一种现代食品工业的生产方式。但由于其内涵过于宽泛,将从净菜、半成品到料理包等完全不同的产品都囊括其中,反而造成了概念的混乱和公众的疑虑。 一个好的术语,应该是有助于理清混乱,有助于公众理解,能够保障各方共识,从而促进行业发展。而“...
中央厨房做的不算预制菜,这种逻辑错误当年为何出现?
最让人摸不着头脑的是那句“中央厨房出品的菜不归入预制菜”。这规定一出，谁不懵？中央厨房明明也是工业化加工，怎么就不算预制菜了？这逻辑，咋听咋别扭。这事儿得从2024年说起。当时，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部委联合发了个文件，叫《关于加强预制菜...
西贝与罗永浩之争:舆论风暴下的预制菜信任博弈与行业重塑
然而，在公众的认知中，预制菜的概念却更为宽泛。长期以来，由于缺乏统一的标准定义，各地对预制菜的界定较为模糊，但凡与预制沾边的食品，几乎都被称为预制菜。在大众的观念里，只要是经过中央厨房预处理的食材，或者是需要复热才能食用的菜品，都等同于预制菜。这种认知差异，导致了“专业定义” 与 “消费感知” ...