对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置”
门店厨师长：不算。预制菜是开盖即食，不用加任何食材的，但我们的东西都要现加工，只是把工序前置了，不是所有东西都是预制的。凤凰网《风暴眼》：大家对“预制菜” 的理解不一样，可能就会有争议。门店厨师长：我再重申，西贝没有预制菜，只有工序前置。凤凰网《风暴眼》：你们店里面有推出罗永浩套餐吗？点的人多吗？门店
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置”
它是炒好的,你能看到这里有葱,有西红柿,这是工序前置化,不是“预”。 凤凰网《风暴眼》:这种操作方式如何定义,还是存在争议。 03谈罗永浩 凤凰网《风暴眼》:罗永浩昨天的直播,你怎么看? 门店厨师长:说白了,那就是引流操作。我干厨师 20 多年了,在西贝待了十几年,别的不敢说,产品绝对实打实。我自己家孩子...
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置”
02没有预制菜,只是“工序前置” 厨师长带凤凰网《风暴眼》参观约三四平米的冷冻库近1小时。冷冻产品分为员工、顾客、儿童餐三个区域,他展示顾客区的冻猪五花肉丝(保质期约1年半)、小炒牛肉片(保质期12个月)、速冻黄豆角(保质期18个月)、速冻油菜苔丁(保质期18个月),保质期大都在1年以上。而在儿童区,有机...
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置”
凤凰网记者对话西贝北京一家门店的厨师长。这位厨师长表示,"西贝没有预制菜,只有工序前置。" 对于记者有关西北用隔夜菜的提问,这位厨师长的回答是,"我们的赏味期是三餐,中餐、晚餐,还有一餐。按食品安全标准,熟食 72 小时内食用完都没问题,我们还把标准提高了。像你在家里面,比方做好的肉,今天晚上做的,到了明...
西贝厨师长:西贝没有预制菜,只有 “工序前置”
厨师长说，西贝的 “工序前置”，其实就是把食材的基础活儿放在中央厨房先做好，再用冷链送到门店，最后在门店现做现卖，不是直接用做好的预制菜。就拿门店的冷冻库来说，里面分了三块地方，分别放员工吃的、顾客吃的和儿童餐的食材。像顾客吃的冻五花肉丝、小炒牛肉片，包装上写的保质期有一年到一年半，但...
【对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有"工序前置"】#厨师...
在被问及门店所使用的产品算不算预制菜时,该门店厨师长直言不算。预制菜是开盖即食,不用加任何食材的,但我们的东西都要现加工,只是把工序前置了,不是所有东西都是预制的。(凤凰网《风暴眼》)对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只...
西贝老厨长发声:没有预制菜,只有“工序前置”能服众?
有顾客算了笔账：“一份儿童餐48块，用的西兰花能放两年，超市里同款冷冻菜才5块钱一包，西贝加热一下就翻十倍卖，这‘工序前置’也太贵了！”更有人翻出之前西贝老板贾国龙“没有一道预制菜”的采访，对比现在冷冻库里的“超长保质期食材”，吐槽：“以前说‘现做现卖’，现在又说‘工序前置’，这不就是...
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置”-虎嗅网
门店厨师长:不算。预制菜是开盖即食,不用加任何食材的,但我们的东西都要现加工,只是把工序前置了,不是所有东西都是预制的。 凤凰网《风暴眼》:大家对“预制菜”的理解不一样,可能就会有争议。 门店厨师长:我再重申,西贝没有预制菜,只有工序前置。
西贝老厨师长回应预制菜争议:只有工序前置- DoNews
门店厨师长:不算。预制菜是开盖即食,不用加任何食材的,但我们的东西都要现加工,只是把工序前置了,不是所有东西都是预制的。 凤凰网《风暴眼》:大家对 “预制菜” 的理解不一样,可能就会有争议。 门店厨师长:我再重申,西贝没有预制菜,只有工序前置。
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置”
门店厨师长:不算。预制菜是开盖即食,不用加任何食材的,但我们的东西都要现加工,只是把工序前置了,不是所有东西都是预制的。 凤凰网《风暴眼》:大家对 “预制菜” 的理解不一样,可能就会有争议。 门店厨师长:我再重申,西贝没有预制菜,只有工序前置。
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置”|风暴眼...
凤凰网《风暴眼》:那这种算预制菜吗? 门店厨师长:不算。预制菜是开盖即食,不用加任何食材的,但我们的东西都要现加工,只是把工序前置了,不是所有东西都是预制的。 凤凰网《风暴眼》:大家对“预制菜”的理解不一样,可能就会有争议。 门店厨师长:我再重申,西贝没有预制菜,只有工序前置。 凤凰网《风暴眼》:你们店里面有推出罗永浩套
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置”
凤凰网《风暴眼》:那这种算预制菜吗? 门店厨师长:不算。预制菜是开盖即食,不用加任何食材的,但我们的东西都要现加工,只是把工序前置了,不是所有东西都是预制的。 凤凰网《风暴眼》:大家对“预制菜”的理解不一样,可能就会有争议。 门店厨师长:我再重申,西贝没有预制菜,只有工序前置。
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置”
凤凰网《风暴眼》:那这种算预制菜吗? 门店厨师长:不算。预制菜是开盖即食,不用加任何食材的,但我们的东西都要现加工,只是把工序前置了,不是所有东西都是预制的。 凤凰网《风暴眼》:大家对“预制菜”的理解不一样,可能就会有争议。 门店厨师长:我再重申,西贝没有预制菜,只有工序前置。
西贝创始人:没有一道是预制菜,明天起开放所有门店厨房,将起诉罗永浩
“西贝门店没有一道是预制菜。”9月11日晚间，西贝创始人贾国龙在西贝北京门店接受包括澎湃新闻在内的媒体采访时表示，“复盘了罗永浩来西贝吃饭时的菜品和接待服务，我们的总结是，做的饭中规中矩，他点的13道菜里没有一道是预制菜，我们每一道菜都有制作标准和工艺。”西贝创始人贾国龙 澎湃新闻记者 赵利新 摄 ...
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置” 透明...
谈及罗永浩直播,门店厨师长表示那是引流操作。他自己家孩子才两周半,吃的食材全是从西贝买的原料,回家自己做,孩子特别喜欢吃。网上那些质疑,比如“冷链运输会有问题”“是预制菜”,其实不是那么回事。很多消费者不懂行业,觉得应该吃新鲜鲈鱼,但其实商超买的冷链冰鲜海货性质差不多。西贝没有预制菜,只有工序前置。
记者实探天津两家西贝门店,厨师长强调“不是预制菜是预加工”-新闻中心...
下午1点半左右,记者抵达西贝南开大悦城店。虽已过正餐时段,店内仍坐满就餐顾客,店外亦有不少顾客取号排队。记者向店长提出参观后厨的请求,店长与厨师长核实后表示,当前店内客流量大,后厨工作繁忙,需待后厨空闲后再安排参观。 西贝南开大悦城店 谈及近期西贝“预制菜”相关舆论,店长告诉记者,大悦城店并未受此影响,...
西贝硬刚罗永浩!全面开放后厨自证“无预制菜”,记者实探
同日，记者实地探访了西贝长沙万象城店。该店采用明厨亮灶设计，顾客可直观看到厨师现场制作莜面、炒菜等环节，但部分食材确实由中央厨房进行预处理。但店内工作人员表示，店内没有预制菜。事实上，这场争议背后实际上反映了行业标准与消费者认知的差异，目前预制菜国家标准正在制定中。长沙门店：店内没有使用预制菜 ...
对话西贝超十年老厨师长:西贝没有预制菜,只有“工序前置” 透明...
谈及罗永浩直播,门店厨师长表示那是引流操作。他自己家孩子才两周半,吃的食材全是从西贝买的原料,回家自己做,孩子特别喜欢吃。网上那些质疑,比如“冷链运输会有问题”“是预制菜”,其实不是那么回事。很多消费者不懂行业,觉得应该吃新鲜鲈鱼,但其实商超买的冷链冰鲜海货性质差不多。西贝没有预制菜,只有工序前置。
实探西贝后厨:做好健康告知后均可参观 厨师长称没有预制菜
我敢说要到达这种外皮酥脆，里面有鲜嫩多汁的口感，不管哪家餐厅来做，都需要很长时间，所以都会提前准备。”对于预制菜，该门店店长和厨师长都表示，他们认为只有那种包装好，拆出来一加热的才算预制菜，而门店目前没有使用这些产品。9月10日，罗永浩公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃...