从莲香楼面包柜看行业变局:一个广州街坊的早餐观察|麻薯|三明治_网易...
一、老广的早餐记忆:从西饼屋到便利店的味觉迁徙 90年代的广州,街头最火的是惠食佳西饼屋。放学路上买个桃李豆沙面包,咬开时油纸包着的甜馅会粘在手指上。那时莲香楼的面包柜里,豆沙包、鸡尾包是标配,包装简陋却透着实在。如今经过同一家莲香楼,玻璃柜里多了榴莲千层、碱水结,传统面包被挤到角落,就像桃李在商超的货架,正被网红品牌一点点“
老字号酒楼一夜关门,街坊叹气:以后饮早茶要去便利店买烧麦?
老字号酒楼一夜关门，街坊叹气：以后饮早茶要去便利店买烧麦？广州西关的莲香楼关了，北京簋街的胡大饭馆撤了，成都宽窄巷子的川菜馆挂上“旺铺招租”……最近半年，全国多地老牌酒楼扎堆倒闭。70岁的广州阿婆李姨站在锁着铁链的酒楼门口发懵：“以前一盅两件12块，现在年轻人宁可排队买30块的网红奶茶？”干了20年...
国企新观察 | 新莲香楼埋头打造“青春态老字号”|广州市|老字号|...
“中标百年老字号对于我们来说,是一份福气,但也更是一种责任。”广州枫盛投资有限公司首席品牌官陈晓燕在接受羊城晚报记者采访时表示,在广州众多老字号中,莲香楼是一个相当特殊的存在,历经百余年的风吹雨打,从未停止过营业,堪称岭南饮食界传奇。拿到莲香楼的运营权后,枫盛投资也将全力构建一个符合时代发展,传承广府特...
中国经济样本观察·一“业”成名丨面包“总动员”!“走”天下也...
杨坊村也得名“中国面包第一村”。 在资溪面包产业的起步阶段,政府就开始提供小额“面包贷款”。只要有人想去外地开面包店,很方便就能贷到几千至数万元不等的启动资金。20多年前,资溪县还成立了全国第一家县级面包行业协会,为在外地的面包商户提供法律、资金及技术等方面的援助。 几十年间,资溪走出了超4万人的...
实地走访广州餐饮业,我看到千年商都不一样的烟火气_澎湃号·湃客...
上下九步行街是很多老字号的集中发源地,陶陶居、广州酒家、莲香楼、趣香饼家、南信甜品店、欧成记面店等老字号聚集此处,一度让上下九所在的西关拥有了“食在广州,味在西关”的名号。 “行完上下九,不用到处走,行完第十甫,实会塞饱肚。”广州民俗文化研究所所长饶原生对红餐网表示,辉煌时期的上下九,汇聚了海内外...
商业观察早餐店生存图鉴:有人凭包子店上市,有人靠早餐起死回生
4年之后,已有180多年历史的奢侈品Tiffany也在上海开出了全球第三家Blue Box Café,并供应早餐。2020年,盒马鲜生以盒小马的品牌,以“网订柜取”创新早餐业态。还有网红面包店原麦山丘也在北京开了一家人均48元,以各式欧包为主的,自助模式“早餐店”。 原因无他,早餐业态的市场巨大,根据英国权威调研机构英敏特预测...
广州集体声讨,早茶越来越离谱,10%服务费人均过百还是预制品
人均消费早已超过百元，而吃到的却是工厂制成的点心。广州集体声讨，早茶为何越走越离谱？一、广州早茶的百年风云：从传统手工到现代变迁 广州早茶源于清同治年间，逐渐成为广府人生活中重要的文化象征。在清晨的广州，茶楼是最热闹的地方，蒸汽弥漫，空气中充满虾饺、烧卖等点心的香味。早茶不仅是一种餐饮形式，也是...
《碱水面包:广东人早餐必吃的碱香传奇》
一、碱水面包的前世今生：从渔村点心到网红爆款 在广东早茶江湖中，总有一款面包自带"碱水"光环。这款看似普通的圆形面包，实则是岭南饮食智慧的结晶——用草木灰水点化的面团，经过三次发酵与两次揉制，在160℃的炭炉中烤出金黄脆皮。据《广东食物志》记载，碱水面包最早可追溯至清末珠江渔村，渔民用鱼露替代草木灰...
深观察|如何让餐饮消费更“鲜”、更“香”?
再换个视角：国家统计局发布数据显示，今年1-9月，全国餐饮收入3.9万亿元，同比增长6.2%，增幅领先社会消费品零售总额增幅2.9个百分点。换言之，从宏观数据来看，餐饮消费市场稳中有进、整体上扬，仍是一派热力十足的景象。怎么看？一个特写，一个全景，二者并不矛盾。在餐饮行业，优胜劣汰永不停歇，“淘汰赛”...
37年老面馆触网圈粉:老街坊回国寻味,新客跟着网友点餐
清晨时分，广州云桂面馆的蒸柜热气腾腾，师傅快速抽拉铁盘，在金属的碰撞声中，一份又一份肠粉新鲜出炉，再配上一碗生滚粥，街坊们在此开启新一天的生活。从最初的小阁楼到现在两家店，面馆“二代”凌绮泳依然坚持做那一碗街坊“由细食到大”的银丝面，已移民加拿大、澳洲、英国的老顾客，也要回来寻味一番。
揭秘百年传承的广式早茶:一笼蒸出的岭南烟火气
一、从竹编蒸笼到文化符号：广式早茶的百年演变 蒸笼里的历史密码广式早茶的灵魂在于“蒸”，而竹制蒸笼的诞生可追溯至清朝。据记载，广州早茶文化兴起于19世纪中期的“二厘馆”（茶资仅需二厘钱的茶馆），竹蒸笼因透气性强、保留食材原味，逐渐成为早茶标配。如今，这种传统工艺已被列入非物质文化遗产，成为岭南匠心的象征。一笼
与早餐市场蹉跎了那些年,终于迎来爆发了
2）品牌联合做早餐 早餐店铺一般都是在路边，很少有进商场开业的，一来是为了便利，顾客上班上学路过买了就走，二来是受营业时段的限制，早餐大多不会从早开到晚，在商场内收不回成本。而单做几个小时销售高峰时间的早餐，尤其对于街边早餐店来讲是十分不划算的。随着现代人工作和作息时间的灵活性，消费者的早餐...
欧阳山为你“读”《三家巷》!AI复原他的声音带你重回那时广州茶楼
《三家巷》里面还写了大量跟广州饮食相关的内容,有写小吃的:书中周杨氏很疼爱胡杏,“总爱买点香、脆好吃的东西,像咸脆花生、蚝油蚕豆、鸡蛋卷子、南乳崩砂之类,放在茶食柜子时,见了她,就塞给她吃”。 有写早茶的:陈文雄有天就拖了周榕到玉醪春茶室去喝早茶,“他们跑上楼去,找了一个最好的房座,泡了一...
经济日报:南翔小笼里的乾坤
从明清园林到国际都会，从挑担叫卖到全球连锁，一笼小笼包见证了农耕文明向商业文明的蜕变，更成为上海“开放、创新、包容”城市品格的味觉注脚。匠心传承 在南翔馒头店的透明操作间里，9克面皮在游玉敏掌心舒展，21克馅料精准落位，双擀杖如蝶翼翻飞，16道褶纹顺次绽放，动作利落干净。“精巧小笼面团，包裹的不单单是...
广州启动首届“Young城点心季” “十一味”创意点心等你尝
广东省食文化研究会会长庄臣说,广式点心是粤菜中极富生命力的品类,在国际上有极高美誉度和传播力。“点心一直处于不断变化、改良中,这正是行业活力、大湾区活力的充分体现。” 启动仪式上,美团发布了《从消费看发展:粤式茶点数据观察》。平台数据显示,2024年上半年,全国早茶搜索量超2亿人次,“广式早茶”占据热搜...
拆解车间|洞察包子铺生意的关键要素
今天我们就来拆解包子行业。01 包子赛道的现状分析 中式早餐拥有万亿市场 包子作为我国最大众、刚需的早餐品类，市场广阔。根据英敏特和库润数据的调查显示，以包子为主的现蒸面食类是消费者早餐首选，在各地区普遍接受度最高，尤其在东部和南部地区更受欢迎。中国消费者早餐食品总消费从2015年的1.334万亿元增至2021...
来“品”小林漫画中的西关美食!“味在西关”小林美食漫画展广州...
近年来,荔湾积极推动“西关美食”品牌建设,打造“西关食荔”区域品牌IP。荔湾区相关负责人表示,“味在西关”漫画展不仅为广州和上海的市民提供了一个深入了解西关美食和文化的平台,更是荔湾区文化和商业发展策略的一个缩影,显示了通过文化力量激活区域发展潜力的无限可能。
单店流水2000万,外卖做到全国第一,这才是餐饮界的隐形冠军
“有人说这个东西好像，人家怎么算都不挣钱，都亏钱，而且我们的东西不是凑合，粥、胡辣汤都是现场做的，也许很多人创新不出来就是算不明白这个账，一份早餐3元，我早上卖1000份，那就是3000元，一碗粥多少钱、皮蛋多少钱，有1000个客人消费我的东西，你要看清这背后的逻辑，成功靠的是功夫”，南城香创始人在...
文旅资讯 - 广州市人民政府门户网站
广东省食文化研究会会长庄臣说,广式点心是粤菜中极富生命力的品类,在国际上有极高美誉度和传播力。“点心一直处于不断变化、改良中,这正是行业活力、大湾区活力的充分体现。” 启动仪式上,美团发布了《从消费看发展:粤式茶点数据观察》。平台数据显示,2024年上半年,全国早茶搜索量超2亿人次,“广式早茶”占据热搜...