炒空心菜,切勿直接下锅!教你正确技巧,清脆可口,不变色不出水
先把肉片炒一炒，锅热油凉，把肉片放进去，散开炒到变色就赶紧盛出来。再起锅，煸香蒜末和豆豉（喜欢辣的可以加几个干辣椒），先炒空心菜的杆子，20秒后再把菜叶放进去炒软，最后把之前的肉片放回锅里。调味全靠“锅气”，火力得开足，猛炒啊！先倒一勺蚝油，再加半勺糖提味，记得沿着锅边加点热水（可别...
炒空心菜,最忌直接下锅炒,教你饭店不外传技巧,叶嫩梗脆不发黑
首先，食材选购很关键，要想炒出的空心菜翠绿不黑，购买时就要注意，叶黄偏老、放置时间较久已经发蔫的空心菜不要买，尽量挑叶梗挺直饱满、颜色清新翠绿的拿。1.先将买回来的空心菜摘洗一下，挑拣出杂质的杂草，去掉发枯的蔫叶子。处理好的空心菜放入大碗中，然后加入一点点食用小苏打和一勺食用盐，搅拌化开后再...
空心菜不要直接下锅炒,教你饭店不外传技巧,鲜嫩入味翠绿不出水
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炒空心菜,别直接下锅炒!教你正确做法,清脆爽口,不发黄不出水
热锅凉油下肉片,滑散到变色立刻盛出。重新起锅爆香蒜末、豆豉(爱吃辣的加俩干辣椒),先炒空心菜杆20秒,再放菜叶炒软,最后把肉片倒回去。 3. 调味靠“锅气” 全程大火猛攻,淋1勺蚝油、半勺糖提鲜,沿着锅边再滋点热水(别直接浇菜上!)。翻两下立马出锅,肉片裹着菜香,空心菜吸了肉汁,拌米饭能吃三大碗!
炒空心菜,最忌直接下锅炒,教你饭店不外传技巧,鲜香翠绿不出水
最恼人的是，锅底汪着一滩浑浊的菜汤水，好好的青菜硬是炒成了“空心菜汤”！想在家炒出饭店那种翠绿油亮、根根挺拔、爽脆利落、盘底干爽的完美空心菜？大厨们偷偷用了这几招，今天全告诉你：1、菜叶菜梗，分开下锅才聪明空心菜这“身材”，梗硬叶软，熟起来有快慢。一股脑倒进去？梗还没断生，叶子早蔫了！
炒空心菜,别急着下锅!教你正确方法,清脆可口,不变黄不出水
二、掌握这3招，空心菜鲜绿不出水！第一步：盐水泡个“冷水澡”。摘菜的时候，把老梗掐掉，粗的茎杆用指甲轻轻撕成两半（这样更入味！）。准备一盆清水，放两勺盐，搅拌均匀，把菜整整泡15分钟。这招超有效——盐水能把茎杆的涩味逼出来，而且让菜叶吸饱水，等下锅的时候就像裹上了一层“防护衣”，怎么...
炒空心菜,最忌直接下锅炒,教你饭店不外传技巧,叶嫩梗脆不发黑
4。预先烧开一锅水。水烧开后，加入几滴食用油。目的是为了让空心菜焯水后保持绿色。然后加入空心菜叶焯一下，大约半分钟后加入。空心菜叶继续焯水15秒，捞出，放入冷水中冷却，然后捞出备用。菠菜茎比较硬，直接炒的话很难煮熟。另外，油炸时间长了容易变黑，所以应先将其除去。5。准备酱汁：将豆豉块放入碗中，...
空心菜最忌直接炒,牢记4点,出锅叶嫩梗脆,翠绿不发黑,太香了
【技巧总结】1、炒空心菜时，先用食用碱浸泡一下，能有效去除果蔬农残，吃得更放心。2、空心菜炒之前要焯水，叶子和菜梗的硬度不同，所以要分开焯水。叶子较嫩，用开水烫10秒钟即可；菜梗较硬，要焯水半分钟。3、要用猪油炒，猪油的味道香，包裹性好，能防止空心菜出水，是植物油无法相比的。4、全程要大火炒，...
炒空心菜不要直接下锅,教你一招,清脆爽口不发黄,特下饭
也可以用直接掐断炒的方式 把杆处理好后 再放入一个大盆中 这个主要是增加一些清香的味道 让炒出来的空心菜 味道会更浓郁一些 小葱两根 把根部和不好的叶子去掉 不要也一起清洗干净 有时间的最好是浸泡上几分钟 全部清洗干净后捞出控干水分 接下来改刀 先把杆用刀拍破 ...
炒空心菜,直接下锅是大忌,难怪颜色发黑,做好2步,鲜香又翠绿
二、做好两步，让空心菜鲜香又翠绿 那么，如何才能炒出鲜香又翠绿的空心菜呢？关键在于做好以下两步：焯水处理 在炒空心菜之前，先进行焯水处理。将空心菜洗净后，放入沸水中焯烫一下，迅速捞出沥干水分。这样做可以有效地去除空心菜中的部分铁元素，减少氧化的可能性。同时，焯水还能使空心菜更加鲜嫩，提升口感。火候...
空心菜最忌直接炒,记4点,出锅叶嫩梗脆,翠绿不发黑,太香了
2、炒空心菜的技巧 炒空心菜是最常见的做法之一，但炒菜的技巧却不容忽视。初次烹饪空心菜时，很多人会遇到叶子变黑、出水、口感不佳等问题。因此，在炒制空心菜时，有一些值得注意的技巧：食用碱浸泡、分开焯水、采用猪油炒制、全程大火炒制等。扩写：炒空心菜是许多人家常菜谱中的一道经典之选，然而，要想炒出色...
炒空心菜,直接下锅炒是大错,教你饭店不外传技巧,翠绿爽口入味
炒空心菜直接下锅炒就错了，空心菜直接下锅炒，不仅口感不好，而且还特别容易出水还发黑。今天酒店大厨教你不外传的技巧，准保你炒出来的空心菜颜色翠绿，不发黑也不出水。大家好，这里是百变小厨坊。夏天是吃空心菜的季节，这个季节的空心菜不仅价格便宜，也特别的脆嫩好吃，像我们这边的空心菜啊，现在5毛钱一斤，不...
炒空心菜有技巧,多加这一步,翠绿爽口不出水,清脆可口特别香
每次在饭店吃到那盘翠绿油亮的炒空心菜，是不是总纳闷为什么自己在家炒的不是发黑就是出水？其实秘诀就在下锅前那个被大多数人忽略的10秒钟！今天我就把粤菜大厨亲授的绝活全盘托出，保证让你炒的空心菜比饭店还诱人！一、选菜要像选美，这几个细节最关键 早市最新鲜的空心菜才是最佳选择，但掌握技巧的话，超市...
无论炒啥青菜,都不要直接倒油,谨记2秘诀,翠绿爽口不出水
上周同学聚会，号称“厨房杀手”的大刘非要露一手。只见他先把空心菜泡在白醋水里（这招能防氧化），焯水时加了片香叶增加风味。热锅宽油爆香蒜末时，整个楼道都飘着香味。最后大火颠勺十秒钟，翠绿的空心菜在锅里翻飞，出锅时菜梗还是脆生生的。最绝的是他用了猪油渣——把焯水后的菜先拌上猪油，再下锅快炒...
炒空心菜有技巧,多加这一步,翠绿爽口不出水,清脆可口特别香
水开后加入少许食用油和盐（这一点很重要，能保持菜色翠绿）先下茎部焯水约20秒，再加入叶部焯水10秒（时间不宜过长）迅速捞出，立即放入准备好的冰水中浸泡10-15秒（这一步是定色保脆的关键）捞出后用厨房纸巾轻轻吸干表面水分（防止出水的秘诀就在这里）锅中热油，爆香蒜末和干辣椒 大火快速翻炒空心菜30-...
空心菜最忌直接炒,牢记4点,出锅叶嫩梗脆,翠绿不发黑,太香了
因此，在炒制过程中要时刻注意火候的调节，保持中火快炒。三、炒制技巧1. 热锅凉油：在炒制空心菜前，要先将锅烧热，然后倒入适量的食用油。待油温升至四五成热时，再将空心菜放入锅中进行炒制。这样炒出的空心菜既不会糊锅，又能保持其翠绿的色泽。2. 快速翻炒：空心菜炒制时要快速翻炒，使...
炒空心菜时,别直接下锅炒!学会3个技巧,空心菜不发黑、不出水
我想身边的朋友也出现了这样的问题吧，今天教你一招。我也是到朋友家吃饭，发现朋友炒的空心菜和我炒的大不一样，看着品相就很有食欲，所以我问了朋友怎么做的，朋友告诉我，炒空心菜时，别直接下锅炒！学会3个技巧，空心菜不发黑、不出水！身边很多人和我以前一样，洗好空心菜后，直接就下锅炒了，空心菜一炒就...
大厨教你3个诀窍,空心菜出锅脆嫩好吃不发黑
一、为什么你炒的空心菜总是发黑出水？上周去朋友家吃饭，她端出一盘黑乎乎的炒空心菜，委屈地说："明明跟着菜谱做的，怎么出锅就变这样了？"我尝了一口，菜叶软趴趴的，还带着股铁锈味。这让我想起在五星酒店当主厨的舅舅教我的几个小妙招——原来空心菜不能直接下锅炒！今天就把这些让空心菜保持翠绿爽脆的...