|大厨点菜|鱼丸挤成“桔子瓣”,揭秘湖北名菜“桔瓣鱼汆”
1.花鲢鱼尾1000克去刺取肉,搅打成蓉后纳盆,加葱姜水800克(清水500克中加入葱段20克、姜片10克,煮开后浸泡15分钟即成)、猪油200克、生粉100克、盐90克、味精20克、蛋清6个,沿一个方向搅拌均匀待用。 2.锅入宽水烧开,将鱼蓉用手挤成半圆形桔瓣状,逐个轻轻滑入锅内,鱼汆全部入锅后小火煮沸,加一勺凉...
清汤橘瓣鱼汆的做法 - 百度知道
1、主料：白鱼肉150克。配料：菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清。调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量。2、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。3、取锅置微火上，加清水烧热至50摄氏度，用双手配合将调制好...
橘瓣鱼丸的详细做法 - 大厨网简易食谱
1、鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状; 2、锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火汆1分钟捞出; 3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸汆诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。
鱼丸怎么做的又弹又筋?教你5个技巧,轻松在家做出美味Q弹鱼丸
鱼丸的制作步骤如下：1，首先，需要准备一条新鲜的鱼。这条鱼可以是草鱼、鲢鱼、青鱼、鲤鱼等，但一定要保证鱼的新鲜程度。接着，将鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，再用清水冲洗干净。2，接下来，将鱼剁成鱼泥。可以先将鱼肉剁成鱼蓉，再加入少量的水，继续剁碎，直到鱼蓉完全吸收水分，变成黏稠的鱼泥。3，...
橘瓣鱼丸[图]_湖北小吃
1、鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状; 2、锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火汆1分钟捞出; 3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸汆诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。立即下载 一键复制全文 打印橘瓣鱼丸[图] 相关内容:范...
做鱼丸时,有人加淀粉,有人加冰块,教你正确做法,个个Q弹劲道
第三：熬鱼丸汤时，先把鱼骨和鱼头放进去煎，煎的两面金黄，再加上没过食材的开水，一定要放开水，煮到汤汁奶白，再把鱼丸放进去煮一下，加上点调味品和葱花，这样就可以出锅了。这就是家庭版鱼丸的做法，你们都学会了吗，自己在家做的鱼丸，里面不放各种添加剂，吃起来Q弹劲道，而且还有鱼肉的香味，真的是...
大厨教你做鱼肉丸子,不加淀粉,鲜嫩Q弹,筋道爽滑,营养又美味...
然后把鱼丸捞出来,放入冷水里降温。鱼丸就这样做好了。 大厨教你做鱼肉丸子,用纯鱼肉,完全不加淀粉,上面就是详细的介绍。这是用纯正的鱼肉做的,不放生粉、淀粉之类的,也有人叫它鱼浮、鱼圆,其实都是鱼肉丸子。这种鱼肉营养又美味,鲜嫩Q弹,筋道爽滑,老人孩子都爱吃,完全不用担心鱼刺。喜欢本文,欢迎收藏,有机会...
鱼丸怎么做简单易学,而且Q弹嫩滑?鱼丸DIY,Q弹嫩滑,美味爆棚
然后轻轻把鱼丸放入锅中，避免溅起水花。煮的时候不要翻动鱼丸，以免散开。等到鱼丸全部浮起来，颜色变白，再煮个1-2分钟就可以捞出来了。这时候的鱼丸已经熟透，Q弹嫩滑的口感也达到了最佳状态。6、吃法多样，美味无限，煮好的鱼丸可以直接吃，也可以用来做汤、炒菜或者涮火锅。无论是哪种吃法，都能让您感受到...
自制Q弹鱼丸教程,简单又美味
做鱼丸子最好用鲢鱼,宰杀制净,除鱼刺,取鱼背肉去掉小刺,不要去皮。用刮的方式来加工鱼蓉;用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮,这样可以让鱼蓉更加细腻。刮好的鱼蓉放入容器内,分三次加入葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟,直到鱼肉水全部吸收。 步骤三:加入蛋清和黄油 🥚🧈 ...
家常鱼丸零失败教程!3招让丸子Q弹不散,鲜到掉眉毛
刮肉取茸：鱼剖洗净后贴骨片下两侧鱼肉，刀背轻捶后逆纹刮下鱼茸，剔除红肉部分（腥味来源）。浸泡去腥：鱼块用盐水浸泡1小时，中途换水2-3次，直至肉质发白无血水。碎化纤维：鱼肉切小块，用料理机低速搅打10秒/停20秒，避免过热破坏弹性，无机器可用刀反复剁成细腻泥状。二、调味搅拌：摔打上劲是关键 配...
鱼丸怎么做才q弹 - 智能助手
要做出Q弹的鱼丸,关键在于鱼肉的处理和搅拌。以下是具体步骤: 选择鱼肉:选择新鲜的鱼肉,如鲅鱼或鲶鱼,去皮、去骨、去刺后剁成鱼泥,或用料理机打成鱼茸。确保鱼刺挑干净,以免影响口感。 搅拌鱼肉:在鱼泥中加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒和蛋清,朝着一个方向用力搅拌,直到鱼肉上劲后团成丸子。 摔打鱼茸:这是使...
「橘瓣鱼丸」做法和菜谱大全_天天小吃网
鱼存放时,水中要加葱、姜,以保持渗透平衡。 清汤橘瓣武昌鱼 材料: 武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量 做法: 1、武昌鱼洗净,取肉打成蓉至上劲,做成橘瓣状。 2、将成形的鱼肉用清汤煮熟,与原汤一同盛入盏中,放入菜胆点缀即成。 小诀窍 特点 口味咸鲜,滑嫩,造形别致。
湖北菜 - 橘瓣鱼丸 的做法 - 橘瓣鱼丸 怎么做 - 民贺店车
橘瓣鱼丸的做法 1.鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状; 2.锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火汆1分钟捞出; 3.鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸汆诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。
过年做鱼肉丸子,掌握2大步骤,丸子Q弹又鲜嫩,学会做给家人吃
有很多朋友都喜欢把草鱼炸着吃，或者是熬汤喝，当然这两种做法，在我家也是挺常见的，只不过我家还喜欢做点鱼肉丸子汤喝，用鱼肉做的丸子，吃起来Q弹又鲜嫩，而且汤汁非常的奶白，天冷，做上一锅鱼肉丸子汤，一家老小都爱喝！过年做鱼肉丸子，掌握2大步骤，丸子Q弹又鲜嫩，学会做给家人吃！大家做丸子的时候，要...
鱼丸子怎么做又滑又嫩有弹性
要做出又滑又嫩有弹性的鱼丸子，以下是一些关键步骤和要点：材料准备：新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）500 克，葱姜水适量，盐 5 克，白胡椒粉 2 克，蛋清 1 个，淀粉 20 克。步骤：1. 处理鱼肉：将鱼肉去皮去骨，切成小块，用清水冲洗干净，以去除血水和杂质。2. 搅拌鱼肉：将鱼肉放入料理机中，加入适量葱姜...
鱼丸制作全攻略:比例、技巧一网打尽,滑嫩Q弹等你来尝!
刮取鱼蓉并不复杂，只需片刻，即可轻松将几片鱼肉的蓉刮取完毕。甚至鱼骨附近的鱼肉也值得一刮，避免浪费。接着，将鱼骨精细地切成适口大小的段状，以便后续熬煮鱼汤之用。接着，文章进入了关键环节。为了制作出既弹又滑嫩的鱼丸，我们需要精准掌握原料的比例。首先，将处理好的鱼蓉进行称重，这里我使用的鱼蓉...
哇哦!超美味鱼丸家常做法,一口就爱上,赶紧学!
家人们，你们有没有那种感觉，每次在火锅店里或者小吃摊前，闻到鱼丸的香味，就馋得不行？那一颗颗圆滚滚的鱼丸，在锅里翻滚着，咬上一口，Q弹爽滑，鲜美的味道瞬间在嘴里爆开，简直太满足啦！其实啊，鱼丸在家做一点都不难，今天我就把这超赞的家常鱼丸做法分享给大家，保准让你在家也能轻松做出美味的鱼丸，赶紧...
鱼丸的做法_鱼丸怎么做_在家做出超有弹性的鱼丸_菜谱_美食天下
4.锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。 5.锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。 6.自己做的鱼丸又Q又鲜 ...
橘瓣鱼丸制作过程 - 百度知道
首先，将新鲜鱼肉剁成细腻的茸状，然后加入适量的调料和荸荠末，轻轻搅拌。接着，打入鸡蛋清，以一个方向持续搅拌，逐渐加入清水，边加边搅拌，直到形成顺滑的糊状鱼蓉。在准备烹饪的环节，将平底锅置于小火上，加入足够清澈的水。然后，用手指轻轻捏取鱼茸，将其挤成形状类似橘瓣的造型，一个接一个...