炖肉时出现的浮沫,是营养精华还是脏东西?该不该撇去?
炖肉时出现的浮沫，并不是什么“营养精华”，也不需要特意保留。它本质上是肉类在加热过程中，血水、蛋白质和脂肪等成分受热变化后形成的混合物。随着温度升高和炖煮时间延长，浮沫的颜色和形态也会发生变化，大致可以分为三个阶段。其中，第一阶段的红褐色浮沫主要是血水、肌红蛋白和血红蛋白，建议全部撇去；第二阶段
炖肉时浮沫,是营养还是脏东西?要不要撇去? - 知乎
确实,浮沫中含有一些水溶性蛋白质、氨基酸和微量元素。然而,这些营养物质在整锅汤中所占的比例很小。炖肉中的主要营养成分仍然保留在肉块和汤中。 实验数据表明:撇除初炖浮沫导致的蛋白质损失不超过总含量的5%,而汤的清澈度和口感却能大幅提升,这笔交易显然是划算的。 值得注意的是,第二阶段的白色泡沫中含有更多...
炖肉时产生的浮沫,是“营养精华”还是“脏东西”?好多人都猜错了...
好多人都猜错了,难怪炖肉不香了! 炖肉汤时候,汤的表层总是浮着一层泡沫,这是什么呢? 有人说这是肉里的面的精华,有营养,不能倒掉;也有人觉得这是肉里面的“脏东西”,一定要撇干净,不然汤不好喝。 那这两种说法哪种正确呢?我们今天就来了解一下吧。
煮肉时经常会出现浮沫,究竟是精华还是脏东西?能不能吃呢?,健康...
煮肉时经常会出现浮沫,究竟是精华还是脏东西?能不能吃呢? 帅帅小男孩 7.1万粉丝 · 1695个视频优质情感领域创作者 关注 接下来播放自动播放 06:58 广西狼兵有多狠?2万狼兵对15万日军,日军直言:凶悍程度如死神 风华历史 10万次播放 · 1762次点赞 04:17 蛋仔派对:蛋贩子蛋和伪蛋?反派强强联合,智斗各大...
炖肉时的浮沫,是营养还是脏东西?要不要撇去?
4.细菌病毒，肉里面有很多的脏东西，或者说是死肌肉的时候，里面的细菌病毒也会跟着分解出来，这个时候就形成了黑色或者是绿色的泡沫，这种的话最好是撇干净一点。撇完这些浮沫之后，肉里面的营养是不是也会跟着一起跑掉了？不会，在煮肉的过程中，会有一些氨基酸、维生素 B 和铁元素等营养物质随着水蒸气挥发掉...
炖肉浮沫分清去留,汤鲜肉嫩不腥浊
炖肉煮食物时,表面总会浮起一层沫,很多人对它又爱又恨,有人觉得是精华,有人觉得是脏东西。但其实,这层浮沫的真正成分,决定了它的去留。今天,我就来和大家聊聊炖肉时浮沫的那些事儿。首先,我们要明白,这层浮沫其实是蛋白质、血水、脂肪混在一起凝结成的。在炖牛肉时,初期冒出来的血沫子,颜色灰褐、松松散...
炖肉时的浮沫,是美味精髓还是杂质?该留还是该舍?
炖肉时，表面总会浮起一层泡沫，有人觉得这是美味的精华，有人则认为是不干净的杂质。那么，这层浮沫到底是什么？该保留还是撇去？今天我们就来一探究竟，从科学和健康的角度为你解答。浮沫到底是什么？炖肉时产生的浮沫主要由两部分组成：一是肉中的蛋白质受热变性后析出，与水结合形成的泡沫；二是肉中残留的...
炖肉、煮食物的浮沫是精华还是脏东西?该不该撇去? - 知乎
炖肉、煮食物时产生的浮沫主要由食材中的蛋白质、血水、脂肪、杂质等物质受热凝结而成,其“是否为精华”及“是否需要撇去”需根据浮沫的状态和烹饪需求综合判断。 一、浮沫的成分与分类 1.初期浮沫(深色、松散) 成分:主要来自食材中的血水、残留的组织液、动物毛发/杂质、部分脂肪及表面污染物。
炖肉时产生的浮沫,是精华还是脏东西?该不该撇去?很多人做错了
第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以...
煮肉时,漂浮的白沫是精华还是脏东西?其实你们都搞错了,美食,美食...
煮鸡蛋的时候也有,所以精华的概率多点 1天前回复 ter829 我都直接撇去,不然汤上面全是沫 18小时前回复 乡下不死老鬼 煮什么上面都有沫,舀了就是 3天前回复 溪口泉水 你喜欢就留着享用。 1天前回复 李现逛街狂 原来白沫不是脏东西,是蛋白质的小聚会呀!下次煮肉可以放心撇掉,汤底更清爽~ 6天前回复 没有更多评论了哦～ 全网热...
煮肉时的浮沫到底是精华还是脏东西?
浮沫不能留,撇掉干净。 3小时前 重庆 回复 1 足球Ace的守护者 每次炖肉,我都拿勺子把浮沫撇出去,老公说,你干什么把最有营养的都撇出去了 12小时前 浙江 回复 赞 du320722 浮沫要撇掉,健康最重要。 8小时前 江苏 回复 2 小鼻嘎恶魔锤你胸口 如果你不搞的话,过几个月你的各个关节都会酸痛...
炖肉出现2种浮沫,一种是脏东西一种是精华,处理有讲究
【1】《揭秘:煮肉漂浮的沫儿是什么?是营养精华还是脏东西?到底能吃吗》；【2】《炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西?很多人都错了!意外》；【3】《炖肉时的浮沫，是美味精髓还是杂质?该留还是该舍?》；【4】《煮肉的浮沫，是脏东西还是精华?难怪肉吃着不香，很多人没搞明白》；【5】《揭秘煮肉浮沫:...
炖肉时产生的浮沫,是“营养精华”还是“脏东西”?好多人都猜错了...
炖肉时产生的浮沫既不能一概而论为“营养精华”，也不能全部视为“脏东西”，需根据产生时间判断。具体分析如下：炖肉初期产生的浮沫：需撇掉的“脏东西”炖肉时，一开始产生的白沫通常含有大量杂质，例如：血管中残留的血液：肉中未完全排出的血液在加热后析出，形成暗红色或褐色浮沫。肉中的杂质和...
揭秘煮肉浮沫:脏东西还是营养精华?到底能不能吃?答案来了!
总之，浮沫的存在与否，不应该成为我们健康饮食中的“难题”。只要我们保持良好的饮食习惯，选择正规来源的食材，煮肉时产生的浮沫并不会对我们的健康构成威胁。相反，合理烹饪肉类，关注食材的质量，才是保持健康的关键所在。结语：浮沫与健康的平衡 煮肉时的浮沫，既不是什么“脏东西”，也不是什么营养“精华”...
炖肉浮沫到底是啥?留着吃还...@大土豆十斤86的动态
炖肉浮沫到底是啥?留着吃还是扔了?答案一目了然 炖肉时,水面浮起的一层浑浊泡沫,总让人纠结该不该留。其实搞懂它的“身份”,答案就很清晰。 1. 浮沫到底是啥? 浮沫主要分两种,成分和产生原因完全不同: • 初期浮沫(建议撇掉):刚炖肉时10-15分钟内浮起的泡沫,颜色偏灰、质地松散,主要是肉里的血水、...
炖肉时产生的浮沫,是精华还是脏东西?要不要撇去?不少人做错了
一到冬天,一家人围坐在一锅炖菜前吃着,热乎乎的食物吃下去,暖身又解馋。而说到炖,那么首选的当然是炖肉啦,不仅好吃又有营养,老少皆宜,最适合做给家人吃了。 但只要在家炖过肉的朋友应该都知道,炖肉时汤中总会出现一些浮沫,有的人觉得这是脏东西应该要撇去,有的人呢,又认为这是汤中的精华,最好留着,那么...
炖肉时的浮沫,到底是营养还是脏东西,要不要撇去?看完涨知识了
肉类中含有大量的血液，在炖肉时浮沫主要是来源于这些残留的血水。当水变热时，肉中的血红蛋白就会发生变性，形成泡沫。这些泡沫实际上是由蛋白质体积膨胀所形成的，其中包含了肉类中的一些残渣和杂质。但这并不意味着浮沫是一种有害物质。相反，这些泡沫中蕴含了丰富的蛋白质和营养物质，虽然在形态上不够纯净，但...
炖肉浮沫大揭秘:留还是弃?
尤其是使用带骨头的肉类时，浮沫里大概率会有骨髓。骨髓堪称营养宝库，富含蛋白质、钙、磷等多种人体必需的营养物质，将其与浮沫一同留存，能让肉汤的口感更醇厚，营养更上一层楼。想要炖出美味肉汤，除了合理处理浮沫，调味料的运用也至关重要。在炖肉时加入姜片、葱段、料酒等，姜片辛辣能去腥，葱段增香提味，...
炖牛肉的浮沫秘密🍖这样撇才香
这可是牛肉里的蛋白质、脂类颗粒等好东西,能给汤提鲜,还能保留营养。这次浮沫,咱们可就别再撇掉了。之前我炖牛肉的时候,不管啥浮沫都一股脑撇掉,结果炖好的牛肉吃着没味儿,汤也寡淡。后来我才明白,炖牛肉时浮沫不能乱撇,要分清炖牛肉正常的血沫子和真正的“精华浮沫”。