同店业绩下滑,海底捞们集体做一人食外卖
海底捞2023年首次推出定位一人食场景的“下饭菜”精品快餐业务，在上半年贡献了超55%外卖收入，并在近期落地开出首家实体店。而太二（九毛九集团旗下品牌）在2024年5月首次推出以一人食套餐为核心的外卖卫星店，2024年外卖业务收入同比增长15.8%。这种经济模式的转变与社会结构相关。一人食概念最早诞生于20世纪末日本泡沫经济时期
加速布局“下饭火锅菜”,海底捞外送押注“一人食”套餐?_央广网
今年8月8日,在第三届川菜产业发展机遇大会上,海底捞社区运营事业部总经理张赢做了题为《多元化场景,川式火锅消费提频新动能》的演讲,分享海底捞将川式火锅推广至全球后,如何通过外卖拓展、引领多元化场景的尝试和思考。 “海底捞最早做外卖是在2003年,因非典影响堂食暂停,消费者打电话让我们把火锅送到家里去,那是...
布局一人食 海底捞“下饭火锅菜”畅销背后
12月13日，海底捞外送、饿了么通过官方微博发布了“下饭火锅菜”系列活动。据悉，下饭火锅菜系海底捞外送为“一人食”新外卖场景推出的专项产品线——供应链来自海底捞门店，质优价还不贵，客单价也就在30元~40元一份。据了解，今年六七月间，首批海底捞“下饭火锅菜”门店在饿了么试点上线测试，经过不断打磨优化...
海底捞卖冒菜,人均30元左右,有门店开业首日就“爆单”_央广网
按照门店店员的说法,目前“下饭火锅菜”不设堂食,接到外卖订单后,会在海底捞火锅店的后厨统一制作,配送则由专门的海底捞外送组人员完成。 海底捞官方消息显示,“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食小火锅”的新外卖场景,专项孵化的新产品线,其与海底捞欢乐宴、海底捞火锅外送共同组成了海底捞外卖业务矩...
海底捞外卖整新活!“下饭火锅菜”销量爆了,凭啥?
“下饭火锅菜”作为海底捞锚定外卖新赛道的新产品线，可以把海底捞的供应链发挥到极致，在产品形态改造成本较低、供应链稳定的情况下，保障消费者在新场景中也得到良好体验。更关键的是，这一新品极有可能帮助海底捞打开“一人食+外卖”的新市场，开辟堂食火锅外的第二条增长曲线。运营社还发现，“一人食”是近几年...
海底捞“捞”向快餐业务
这个聚焦一人食小火锅场景的产品，用“冒菜+饭”的组合，以30元左右的客单价切入市场。数据很快验证了这一策略的成功：短短三个月，订单量增长超过100%。针对外卖就餐场景，海底捞外送业务从2023年下半年开始推出“一人食”精品快餐。得益于以上业务开展，海底捞外卖收入增加20.4%至12.54亿元。“下饭火锅菜”的爆红...
海底捞正在悄悄“变小”
大品牌则用“多生孩子好打架”策略。海底捞既有高端门店,又推出人均30元的子品牌;小龙坎一边做传统火锅,一边开外卖专营店卖“火锅杯”。消费者调侃:“现在吃火锅像选手机,每个价位都有对应型号。” 小结 海底捞的“小锅化”战略,本质上是将火锅从“群体狂欢”拆解为“个人仪式”——用16元的小锅底、4.9元的小份...
日赚1500万+、外卖增两成,海底捞跑赢餐饮转型危机?
财报数据显示，海底捞客单价从 2020 年的 110.1 元下降至 2023 年的 99.7 元，是近六年最低水平。不仅如此，最近海底捞还陆续推出校园店、“一人食”外卖、夜市摆摊档口，消费门槛一降再降。只要消费者愿意甚至仅用十几元，就可以尝到海底捞。有餐饮从业者评论，餐饮生意越来越难，连海底捞都不得不降价。但...
海底捞也推单人套餐,“一人食”究竟是餐饮新金矿还是伪需求? |...
因此,一人食的市场是为了解决一个人来吃正餐的需求,比如一人份火锅、烤鱼,这个市场有肯定是有,但是很小众,像海底捞一样推出单人火锅,但都是基于原有的客群做增值,而没有带来新的客人,因为很少新顾客会因为你推出了单人火锅来吃饭。 单人火锅有吗?有,呷哺呷哺,但是它归根结底还是快餐式火锅!
海底捞、西贝新增“一人食”标签,这门生意要翻红?|西贝|海底捞...
最近,内参君发现,大众点评App店铺搜索词条中,新增“一人食”标签,不少品牌都将这一标签放在最前端,其中不乏海底捞、东方宫、西贝、真功夫等; 在社交平台上,关于一人食餐厅的分享也愈发频繁。比如在小红书中,关于“一人食”的关键词共有86W+笔记。在大众点评上,搜索“北京一人食”包含1345个结果,一人食简餐有5163...
海底捞下饭火锅菜:一人食市场的新选择
海底捞“下饭火锅菜”的成功秘诀又是什么？运营社深入分析后，认为这背后有多重原因：①精准聚焦目标人群，深入挖掘“一人食”市场潜力 海底捞之所以能够持续打造爆款，首先归功于其精准的目标人群定位。在餐饮外卖领域，年轻的职场人士构成了主流消费群体。他们工作节奏快，经济收入稳定，对一顿美味可口的午餐或晚餐怀有极高的期
同店业绩下滑,海底捞们集体做一人食外卖_搜狐网
以中高端大餐定位的连锁餐厅,上半年却主要依赖一人食外卖业务拉动业绩增速。2025年上半年,太二、海底捞、怂火锅、九毛九等连锁餐饮同店销售额出现明显下滑,绿茶和海底捞两家的外卖业务板块收入却分别同比增长74%和60%,增速远高于餐厅经营板块的13%和-9%。
外卖狂飙下,退场还是押注?餐饮巨头们分道扬镳……
海底捞们选择加码外卖，背后则是基于规模效应和场景延伸的战略考量。不难看出，为了让堂食和外卖不打架，这些正餐直营品牌发力外卖的主要方式是“卫星店”，也就是开外卖专门店。一是为了扩场景增营收。正餐品牌的线下门店一般以堂食为主，主打聚餐需求。但开外卖专门店后，可以满足一人食快餐场景，进一步深度挖掘外卖市场...
海底捞再探快餐赛道:“下饭火锅菜”实体店落地北京,能否破解增长...
一方面，回顾过往，海底捞虽早有快餐布局 —— 曾先后推出土豆粉、米粉、日式蛋包饭、盖饭等多个品类的快餐实体店，几乎覆盖主流快餐赛道，但最终成功案例寥寥无几，未能找到稳定的快餐破局方向。另一方面，“下饭火锅菜” 具备显著的发展潜力。从数据来看，自该品类推出后，主打一人食场景的其外卖业务增长势头尤为迅猛...
从火锅到快餐,海底捞装修变了啥? - 知乎
从最初门店测试一人食外卖,到 2023 年开设外卖专门店,再到如今线下实体店落地,海底捞正走出一条 “从线下到线上再到线下” 的新路径,而其门店装修设计的场景化革新,成为此次线下布局的核心亮点之一。 海底捞此次推出的“下饭火锅菜”实体店,并非突发尝试。2023 年起,品牌已先后上线 “下饭火锅菜” 外卖专营店与独...
现炒美味,藏在那些不做外卖的餐厅?
中高端餐饮，都开始做外卖了？想回答上文的问题，或许我们应该反过来问，那些过去只做堂食的餐厅，为什么开始做外卖了？一个大家都熟悉的案例是海底捞。早前，海底捞的外卖服务主要针对火锅餐品的生食配送，方便不想出门的消费者在家里吃火锅。2023年6月，“下饭火锅菜”的正式上线，则标志着海底捞真正进军一人食外卖...
现炒美味,藏在那些不做外卖的餐厅?
中高端餐饮，都开始做外卖了？想回答上文的问题，或许我们应该反过来问，那些过去只做堂食的餐厅，为什么开始做外卖了？一个大家都熟悉的案例是海底捞。早前，海底捞的外卖服务主要针对火锅餐品的生食配送，方便不想出门的消费者在家里吃火锅。2023年6月，“下饭火锅菜”的正式上线，则标志着海底捞真正进军一人食外卖...
海底捞们的新主场
后疫时代，头部餐饮企业们正在寻求破局之路。最近，海底捞公布了自己的全新业务模块“海底捞社区营运事业部”。上线社区营运中心后，海底捞将形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，探索堂食服务之外的多元化餐饮服务。海底捞社区营运总经理张赢表示，“时代在变化，新的消费群体需要新的服务模式去呵护、触达。...
多少打工人,困在虚假的「外卖恐慌」里?
2025年上半年，海底捞的外卖业务收入实现了接近 60% 的同比增长，其中主打“一人食”的“下饭火锅菜”外卖，贡献了超过 55% 的外卖收入。和海底捞一样积极拥抱外卖化的堂食品牌，还有不少。美团做的品牌卫星店，就是跟大牌连锁餐饮品牌合作外卖专营店。截至2025年7月，已有外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等800...
自嗨锅、海底捞们“自热”,燃烧自己切勿点燃“隐雷”
2017到2018年，在微商品牌刚有“苗头”的时刻，不少线下连锁火锅品牌纷纷加入此赛道，“餐店派”有海底捞、小龙坎、德庄、开小灶等品牌。他们具备自主生产、加工能力、餐厅渠道，把控火锅食材的口味、口感，还具备天然客群。 以海底捞为例，此次推出自热火锅，是品牌在外卖中的又一次尝试，之前这类火锅品牌的外卖总...